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用单冻去骨凤爪制作虎皮鸡爪?
- 2019-01-07-

     用单冻去骨凤爪如何制作虎皮鸡爪呢?虎皮鸡爪是有名的一种吃法。虽然生产时间长,但步骤并不繁琐。成品为棕红色叉形酱,味道浓烈,余味微甜,辛辣适中,酸味软烂,轻击便可和骨头、肉分离。不过,将要介绍的不是广东版,而是川味家庭版。

       制作步骤如下:

       1、先处理鸡爪,把鸡爪从指甲上剪下来,注意大骨头,把处理好的鸡爪清洗干净,用冷水浸泡。

       2、加凉水,少许姜片,几滴白醋(使鸡腿鲜美,成品皮不易破),少许醋,将鸡腿放在水下冷锅中,煮沸5分钟后,

拔出排水管;

       3、将鸡爪放在架子上,自然风干。在碗里加入半勺麦芽糖或蜂蜜。把两勺醋混匀。用刷子均匀地刷在鸡腿表面,然后冷

却。

       4、如果你在煎锅里多放些油,你可以把它烧到百分之七十热。然后你把鸡爪放进煎锅里,及时盖上,煎锅会溅油,以防

受伤啊!炸到单冻去骨凤爪皮肤起泡,就可以捞出来,同时摇动几下,防止凤爪粘在一起。       

       5、当油炸鸡爪在冷水中浸泡2小时左右,就会出现虎皮。      

       6、在煎锅里放少许油,加姜片,炒一勺豆沙,加少许糖,炒至酱汁香,加少许豆子(切碎)炒香,加适量水(不能过鸡爪),然后加入老的提取物、生提取物、牡蛎油、鸡精每种1勺,茴香粒2粒,蛋白10粒。适量干辣椒,1粒辣椒提取物,7粒茴香,1片香叶,1片肉桂皮。1小片,白芷1小片,葱白片1片(根据香料的量增减,根据鸡爪的量)煮沸,加入两勺杂粮(为了除异味,使汤甜起来),将鸡爪在油炸6分钟左右,然后熄火(别致)Ken脚煮沸后,炒得差不多熟了,如果你喜欢较软的话,可以增加煮沸时间,但不要太长,鸡脚皮会断裂!)煮熟的鸡爪浸泡在腌料中大于30分钟后会有味道。

     注:卤水也没有糖和醪糟,用可乐和啤酒调味。味道也不错。如果你不喜欢豆沙的味道,你可以不加豆沙只加盐。