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鸭胗花的去腥方法及做法
- 2019-01-07-

      一、用鸭胗花做菜时,比较困难的问题是如何去除鸭胗花的腥味。介绍了几种简单的家庭去腥味的方法。

      1、按常规方法进行除腥味的方法为开水,开水中加入姜片、料酒或黄酒。不喜欢用热水去腥的朋友也可以用葱姜水、花椒水或食用碱性水浸泡鸭胗花10分钟左右。

      2、用柠檬汁腌制,既能去除鸭胗花的腥味,又能使鸭胗花脆、嫩。

      3、先冲洗鸭胗花,去除鸭胗花的气味。在水中加入一些料酒和生姜效果比较好。

      4、用葱、高酒精、醋浸泡鸭胗6小时后捞出,对去除鸭胗花的异味也比较好。

      5、用洋葱、姜、蒜等重口味调味品来掩盖鸭胗花的腥味。

      6、用比较多的油炒鸭胗花也有比较好的去腥味的效果。在餐馆里,鸭胗花通常需要加比较多的油。当我们在家里做这些菜的时候,我们通常放油比较少,但是当我们增加在炒菜中使用的油量时,也有除腥味的效果。我的经验是,炒菜后锅里还有残油。

      二、鸭胗花的做法:

    1、锅中放入适量清水,加入一小匙料酒,煮沸,放入干净的鸭中,烫半分钟左右,取出。

    2、在碗里加入鸭胗花、盐、淀粉、胡椒和蚝油,搅拌均匀,腌15分钟。

    3、郫县豆瓣酱,姜蒜切成颗粒,葱切斜段,青椒切滚刀片。

    4、胡椒粉放在锅中,用小火炸,爆香。

    5、放入腌制好的鸭胗花,转为大火,炒至鸭胗花变色。

    6、放入一小匙料酒,炒熟,捞出鸭胗花放一边。

    7、把锅里剩下的油热一下,加入姜、蒜、豆沙,用小火炒红油。

    8、放入胡椒粉,转火,翻炒几次。

    9、加入糖、生抽、鸡精、芝麻油、洋葱,翻炒均匀便可出锅。

    这样一盘鸭胗花就做好了,喜欢的朋友可以试一下。