鲜去骨鸭掌是比较受欢迎的中餐，属于闽菜或粤菜。将新鲜去骨鸭掌洗净，除去粗糙的黄皮肤。用剪刀剪断鸭掌前部。锅中加入清水，根据口味倒入适量料汁、盐水，煮沸晾凉待用。把去骨鸭掌放进锅里浸泡一个多小时，然后捞出来。热锅后放入少量油，小辣椒，干辣椒炒香。倒入盐水，煮沸，将去骨鸭掌放入预先准备好的盐水中，煮熟。

　　成分原料：新鲜无骨鸭掌、洋葱、姜、蒜、香叶、肉桂、茴香。

　　调味品：葡萄酒、生抽、老抽和糖。

　　做法一：

    1、新鲜去骨鸭掌，剪下指甲，洗净。锅中加入水、葱、姜片，煮3分钟。      

　　2、用少许油加热煎锅，加入葱、姜片和蒜香。

　　3、加水煮鸭掌，加入葡萄酒以除腥味，把香叶、桂皮和茴香放在袋子里，然后放进锅里。

　　4、加入生抽、老抽和糖，转小火煮约1小时，直到鲜去骨鸭掌变软，汤浓。

　　做法二：

　　1、廖排骨浓缩卤料1包、水、鲜去骨鸭掌、干辣椒、胡椒粉

　　2、将新鲜去骨鸭掌洗净，除去粗糙的黄皮肤。用剪刀剪断鸭掌前部。

　　3、开水后，取出，晾干待用。

　　4、锅中加入清水，根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤料1包。

　　5、盐水煮沸冷却。去骨鸭掌浸泡一个多小时后才被取出。

　　6、用少量油加热平底锅，炒辣椒和干辣椒，倒入盐水煮沸。

　　7、将去骨鸭掌放入预先准备好的卤汁中煮透。

　　提醒：廖排骨浓缩卤料可以回收利用！用完后放在冰箱里。它可以持续很长时间！你用得越多，就越香！通常是炒菜或火锅可以放入廖排骨浓缩卤料！