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如何用鸭胗花刀切花
- 2019-01-07-

     鸭胗是指鸭的胃脏部位。在用鸭胗花烹饪之前,厨师会把它们切成花状图案,这就是所谓的鸭胗花。煮熟后,它们看起来像花一样漂亮。鸭胗花是怎样切的?下面一起学习一下!

       鸭胗花的切花步骤:

     1、洗完后,将鸭胗平放在盘子上,放入冰箱冷藏一会儿取出,冷藏是为了方便新手切刀,也可以不冷藏直接进行下一步,如果冻得太硬,放在水龙头下面,迅速冲洗表面,从中间连接处切下鸭胗,分为两块。

       2、把鸭胗翻过来后,将鸭胗平放在箱板上,刀刃向内附在鸭胗底部,力由右向左均匀推送。

      小贴士:如果你不用平刀推,可以把鸭胗立起来切,因为鸭胗冻住后可以比较容易把它们切成薄片。用同样的方法,把鸭胗底部的肉依次切成薄片。

       3、用鸭胗做菜时,除了底部,两边的蓝白膜可以选择性地去除,也就是说,可以除也可以不除。

       4、鸭胗的筋膜三面都去掉了,就可以开始做鸭胗花了。鸭胗大而厚,因此,从左到右不用斜刀垂直均匀地切割平行刀,但不能切割到末端。然后将鸭胗旋转90度,垂直切割,再次交叉切割,底部有一些边缘需要去除,这些点没有被切割。

     5、鸭胗较厚,所以还有另一种方法可以使鸭胗熟得快:两侧的蓝白膜不除,沿着鸭胗比较高的脊的中间,将鸭胗分为两部分,然后将一侧向下,使蓝白筋膜分离。翻身后,使用与步骤4相同的方法依次将刀放在一半的鸭胗上。对刀的方向顺序没有要求,只要刀是垂直的、浅的,切到末端时刀没有切透便可。

       做鸭胗花小提示

       1、鸭胗花需要添加葡萄酒和生姜来消除腥味。当他们被炒,加入洋葱,姜和大蒜,使味道尽可能重。然后,炒时要多加一点油。

       2、如何使鸭胗花熟得恰到好处?

       煮熟的鸭胗花要掌握好火候,以免变得太硬,或切后鲜红,或外观太硬,里面半生。如何避免这些问题?如果你想让鸭胗花熟的好,把它们切成均匀的薄片为好,但是因为它们会收缩,当它们炒熟时,薄片变得小而破碎,因此切的大点为好。