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泡椒单冻去骨凤爪的做法
- 2019-03-12-

    泡椒单冻去骨凤爪的做法:

    材料:

    胡萝卜 半个             新鲜的小米辣 10个

    花椒 20粒               酸菜水 1大碗

    姜 6片                 冰开水 1盆子

    泡椒 800克               干红辣椒 10个

    柠檬 2片                 芹菜 1根

    鸡爪 500克

    泡椒凤爪的做法:

    1.买回来的鸡爪清洗干净,用剪刀把脚趾甲剪去。

    2.清洗干净的鸡爪放在菜板上对半切开。

    3.锅里置水把鸡爪放入锅里,切3—5片姜放进去盖上锅盖和鸡爪一同煮,大火烧开,中小火继续煮10—15分钟。

    4.趁鸡爪在锅里煮的时候,接下来就准备配料

    5.准备的冰开水。

    6.时间到鸡爪也差不多熟了,然后把鸡爪用漏勺捞出放进提前准备的冰开水里放10多分钟。

    7.另外准备一个餐具把冰好的鸡爪沥干水放进来,再放入上述配料。

    8.再搅拌均匀放入冰箱搁半天入味就可以吃啦。

    吃起来味道不错,很Q弹哦!

    凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道美味的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。

在南方,凤爪是一道名菜,其烹饪方法较为复杂,含谷氨酸、胶原蛋白和钙等。

    口感特色

鸡爪呈深红色,皮质胀而起皱,故称为凤爪。皮肤上满是酱汁,有汤汁的感觉。吃的时候,皮肤和骨头很容易分开,皮肤柔软光滑,骨头脆,老的和年轻的都咸。

     各种做法:

    煮: 将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。

    炸: 炸至熟透色红即成。炸后要漂水,去 油 腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。

    蒸: 蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即成。加何种酱料,可随地方风味,还可虽时令而有不同。