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单冻去骨凤爪是怎样除去骨头的?
- 2019-05-02-

        关于除去凤爪骨头的方法,在行业中还流行了一个打油诗,下面让我们来看看吧:

单冻去骨凤爪五言诗   

解冻生去骨,趾部节结入。

改短不改断,忌断皮和筋。

爪部拉起来,腿骨平行面。

肉骨内撕开,鸡腿骨完整。

剔掉爪趾骨,皮和筋完整。

漂洗再浸泡,晾凉形饱满。

        单冻去骨凤爪的原料选择是去骨的前提,原料的质量直接关系到成品的外观和菜肴的质量。适合去骨的凤爪定要选用白色,大小均匀,质地丰富而细腻,不应有血迹。另外,表面暗颜色、体型薄的凤爪不能选择。

        下面我们来看看单冻去骨凤爪具体的去骨步骤:

        1、取解冻后干净的鸡爪,用刀在鸡爪足趾根部背面,沿骨头切开,注意不要折断肉和肌腱。

        2、沿着刀口在鸡爪的后面切开另外三个脚趾的节结,这个时候同样注意小心不要弄破皮肤和肌腱。

        3、用手拉起鸡爪,用刀切开腿骨上平行的皮,用手撕开肉和骨头。

        4、沿着皮肤切开骨头,这样鸡腿骨就可以切除了。

        5、将刀口平行于鸡爪内侧,沿骨切开,取出爪和趾骨,注意拔出的骨头不能携带肉和肌腱。

        凤爪是我们吃火锅或做咱本地菜的一种常见食材。但其清理过程相当麻烦,我公司生产的单冻去骨凤爪,是由专项人员采用优良技能,将凤爪除去骨头,去掉骨头的凤爪有益于人们直接使用,很方便。

        凤爪做法有多种,但鸡爪在入菜前应进行漂洗浸泡,浸泡时,放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时,沥水出锅晾凉,这样处理后不但可除去异味,而且还可使制出来的去骨凤爪质地越脆嫩,色泽也越白。