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去骨凤爪-成年人简单的快乐
- 2019-09-20-

  我爸虽然不会做饭,但紧握菜场采购大权,长期的独裁下,但凡他觉得不健康的食物,都失去了上餐桌的机会。

  去骨凤爪是我们家的主爱,去过骨的凤爪,整口吃下,筋腱的韧和鸡皮的Q,因为咀嚼,相遇并迸发出了火花,入口的酸,慢慢带出丝丝甜味,汤汁里的蒜香越添回味。

  一、食材准备

  鸡爪:10只去骨凤爪     生姜:一大块    大蒜:5粒

  小米辣:1个    花椒:一小撮

  调味料:料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

  二、制作步骤

  1. 鸡爪剪去脚趾甲,洗净。

  应用长鸡爪,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键;

  2. 生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒和生姜味道煮出来,给鸡爪去腥增香;

  3. 煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。

  4. 煮好后的鸡爪捞出,用冷水冲凉,再放入冰水里充分降温。

  冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障鸡脚的清爽度;

  一定要过冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹;

  5. 准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

  糖,一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢了酸味的风头。红糖的甜,回味越长也越厚重;

  7. 倒入调好的凤爪汁,拌匀。

  8.装盘后磨上一些白胡椒粉,蒜香去骨凤爪就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的凤爪,会越入味~

  再来一点小酒——成年人简单的快乐。