我爸虽然不会做饭，但紧握菜场采购大权，长期的独裁下，但凡他觉得不健康的食物，都失去了上餐桌的机会。

　　去骨凤爪是我们家的主爱，去过骨的凤爪，整口吃下，筋腱的韧和鸡皮的Q，因为咀嚼，相遇并迸发出了火花，入口的酸，慢慢带出丝丝甜味，汤汁里的蒜香越添回味。

　　一、食材准备

　　鸡爪：10只去骨凤爪     生姜：一大块    大蒜：5粒

　　小米辣：1个    花椒：一小撮

　　调味料：料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

　　二、制作步骤

　　1. 鸡爪剪去脚趾甲，洗净。

　　应用长鸡爪，才能保留越多的筋腱，是增加口感的一个关键；

　　2. 生姜一块拍松，花椒一小撮。锅中倒冷水，放入生姜花椒，中火煮沸。

　　冷水、中火，可以慢慢把花椒和生姜味道煮出来，给鸡爪去腥增香；

　　3. 煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。

　　4. 煮好后的鸡爪捞出，用冷水冲凉，再放入冰水里充分降温。

　　冷水冲的过程，会把鸡脚煮后的胶质冲掉，保障鸡脚的清爽度；

　　一定要过冰水，这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹；

　　5. 准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒醋，1勺蚝油，拌匀静置。

　　糖，一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖，会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里，如果用白糖，就会抢了酸味的风头。红糖的甜，回味越长也越厚重；

　　7. 倒入调好的凤爪汁，拌匀。

　　8.装盘后磨上一些白胡椒粉，蒜香去骨凤爪就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃，这样可以充分吸收了汤汁的凤爪，会越入味~

　　再来一点小酒——成年人简单的快乐。