一、蟹味菇烧鸭掌：

　　主料：去骨鸭掌

　　配料：青椒、蟹味菇、仔姜

　　调料：豆瓣酱；生抽、老抽、盐、蒜末、红油、大料

　　做法：

　　1、大料烧水焯下鸭掌；

　　2、用盐、生抽将鸭掌腌制入味；

　　3、青椒洗干净切斜条；蒜瓣切末；仔姜洗净去掉皮，切薄片；

　　4、蟹味菇去蒂，用清水进行浸泡片刻；

　　5、坐锅热油，入豆瓣酱、蒜末炒出红油，入青椒、仔姜炒出辣味；

　　6、入蟹味菇，加盐，略翻炒；

　　7、入腌制好的鸭掌，加生抽、老抽，烧至鸭掌、蟹味菇入味；

　　8、汤汁基本收干，即可起锅装盘。

　　二、砂锅鸭掌：

　　材料：

　　去骨鸭掌500克，葱姜各20克，大料2粒，香叶3片，啫啫酱10克，毛葱40克，蒜仔20克，蚝油20克，酱油15克，老抽15克，味精10克，糖10克。

　　做法：

　　1、鸭掌焯水，毛葱从中间一开二。

　　2、将葱、姜、大料、香菜、蚝油、酱油、鸭掌一块儿放到高压锅中，加入适量的水，烧开后改小火压6分钟，把去骨鸭掌捞出控水。

　　3、锅内放少许色拉油将啫啫酱和蒜仔放入锅中大火炒香，将鸭掌放到锅中加入少许水。

　　4、用味精、糖调味，老抽调色，入味后改大火，把汁收干装到垫好的毛葱石锅中即可。