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蟹味菇烧去骨鸭掌和砂锅鸭掌的做法介绍
- 2019-12-26-

  一、蟹味菇烧鸭掌:

  主料:去骨鸭掌

  配料:青椒、蟹味菇、仔姜

  调料:豆瓣酱;生抽、老抽、盐、蒜末、红油、大料

  做法:

  1、大料烧水焯下鸭掌;

  2、用盐、生抽将鸭掌腌制入味;

  3、青椒洗干净切斜条;蒜瓣切末;仔姜洗净去掉皮,切薄片;

  4、蟹味菇去蒂,用清水进行浸泡片刻;

  5、坐锅热油,入豆瓣酱、蒜末炒出红油,入青椒、仔姜炒出辣味;

  6、入蟹味菇,加盐,略翻炒;

  7、入腌制好的鸭掌,加生抽、老抽,烧至鸭掌、蟹味菇入味;

  8、汤汁基本收干,即可起锅装盘。

  二、砂锅鸭掌:

  材料:

  去骨鸭掌500克,葱姜各20克,大料2粒,香叶3片,啫啫酱10克,毛葱40克,蒜仔20克,蚝油20克,酱油15克,老抽15克,味精10克,糖10克。

  做法:

  1、鸭掌焯水,毛葱从中间一开二。

  2、将葱、姜、大料、香菜、蚝油、酱油、鸭掌一块儿放到高压锅中,加入适量的水,烧开后改小火压6分钟,把去骨鸭掌捞出控水。

  3、锅内放少许色拉油将啫啫酱和蒜仔放入锅中大火炒香,将鸭掌放到锅中加入少许水。

  4、用味精、糖调味,老抽调色,入味后改大火,把汁收干装到垫好的毛葱石锅中即可。

去骨鸭掌