Banner
首页 > 行业知识 > 内容
酸辣和蒜香味去骨鸭掌的制作
- 2020-03-12-

  一、酸辣鸭掌:

  主料:去骨鸭掌13个

  辅料:番茄一小个、洋葱一小个、酸萝卜一小个

  配料:蒜少许、姜少许、泡姜少许、泡红海椒少许。

  1、将鸭掌洗净。

  2、蒜,姜,泡姜,泡红海椒切成小粒

  3、酸萝卜切成小条,番茄,洋葱切成块,鸭掌过水。

  4、炒锅里放油,油八成热时把切成小块粒的调料放入,炒出香味。

  5、将过水的鸭掌放入翻炒一下。

  6、把鸭掌倒入高压锅里放入酸萝卜,番茄,洋葱,加水(水刚刚没过鸭掌)。

  7、盖上盖子,开大火上汽后再转中火压8分钟,就可以了。

  小窍门:

  鸭掌吃完后,汤中可以煮一点点粉丝,酸酸辣辣很好吃的。

  小贴士:

  1、生鸭掌去骨需要有较高的技术,如果不熟练可以直接购买去骨鸭掌!

  2、吃的时候定要热的时候吃,凉了味道就不好了!

  3、由于这道菜比较辣,对于不能吃辣的或者是胃不是较好的人来说有点遗憾,但可搭配蔬菜沙拉,沙拉去辣,所以此菜品只要稍微能吃点辣的人都可以接受!

  二、蒜香鸭掌:

  主料:鸭掌适量。

  辅料:姜适量、蒜适量、葱适量。

  配料:豆瓣酱适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量。

  1、准备的材料有:去骨鸭掌,蒜瓣,姜片,葱白。

  2、把姜片,蒜瓣,葱白切末备用。

  3、锅中把水烧热,放入鸭掌焯1分钟以后捞出沥干水分。

  4、锅中入入适量油,放入姜,蒜,葱末煸香。

  5、倒入一勺豆瓣酱。

  6、把豆瓣酱炒香以后放入鸭掌。

  7、翻炒香以后依次放入盐,老抽,耗油,料酒,继续翻炒均匀。

  8、加入一碗水(以没过鸭掌多一些为宜)。

  9、大火烧开以后转中小火慢煮,至汤汁浓稠就可出锅。