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苦藠猪肚与豆豉无骨鸭掌的制作
- 2020-04-01-

  一、苦藠配猪肚鸭掌汤:

  (一)用料:

  主料:无骨鸭掌500克猪肚1/2个

  辅料:胡椒粉1勺,生姜1块,盐1勺,番茄2个,苦藠100克,棒骨1根

  (二)做法:

  1.锅里放水煮开,投入姜片现料酒,把猪肚、棒骨、鸭掌放入煮几分钟捞出,绰过水的猪肚,放凉水洗干净,用刀刮去里壁多余的脂肪,切成片。

  2.苦藠去皮洗净,番茄去皮切块,生姜切片。

  3.锅里加入适量的水,下入焯水的棒骨,姜片。

  4.再加入无骨鸭掌和切好的猪肚,大火烧开后撇去浮末,小火慢炖2小时。

  5.2个小时候以后加入苦藠。

  6.加入番茄块,胡椒粉1勺。

  7.盖上盖继续小火煲1小时。

  8.至汤奶白色肉软烂,调入适量的盐即可。

  (三)烹饪小贴士:

  1.猪肚应要用盐与面粉多次进行搓洗至表面无粘液,没异味,猪肚里的脂肪要清理干净,否则汤会有股怪味哦,除了用盐与面粉洗猪肚的方法,还可以用盐与陈醋来洗猪肚;

  2.一锅好汤忌讳作料繁多,这道汤就加盐与胡椒粉就可以了;

  3.用陶瓷煲做猪肚汤,小火慢炖汤汁奶白。

  二、豆豉鸭掌:

  (一)用料:

  主料:无骨鸭掌600克菜籽油适量豆豉15克盐3克

  辅料:干辣椒10个,酱油15克,蚝油5克,料酒10克,假篓2片,胡椒粉2克,姜片4片,蒜末少许,八角1个,香叶1片,花椒2克,麻椒2克,草果1个,陈皮1片。

  (二)做法:

  1.干辣椒洗净切段再用清水浸泡。

  2.鸭掌洗净焯水。

  3.鸭掌用厨房纸搽干水分。

  4.锅内放入适量菜籽油,放入鸭掌炸到金黄,用锅盖盖一半,防止油跳出

  5.炸好的鸭掌。

  6.锅内放适量菜籽油,放入姜蒜与八角,花椒,草果爆香。

  7.放入鸭掌翻炒片刻。

  8.倒入豆豉与料酒,陈皮香叶翻炒均匀以后倒入酱油,蚝油,胡椒粉翻炒到出香气。

  9.到时没过鸭爪一半的清水拌匀煮沸。

  10.把锅内的无骨鸭掌和汁水整体放入砂锅,放上假篓。

  11.把干辣椒和清水一起倒入锅内,放入盐和胡椒粉,煮沸以后小伙炖煮20分钟左右,期间翻拌一两次防止焦锅。

脱骨鸭掌