一、苦藠配猪肚鸭掌汤：

　　（一）用料：

　　主料：无骨鸭掌500克猪肚1/2个

　　辅料：胡椒粉1勺，生姜1块，盐1勺，番茄2个，苦藠100克，棒骨1根

　　（二）做法：

　　1.锅里放水煮开，投入姜片现料酒，把猪肚、棒骨、鸭掌放入煮几分钟捞出，绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去里壁多余的脂肪，切成片。

　　2.苦藠去皮洗净，番茄去皮切块，生姜切片。

　　3.锅里加入适量的水，下入焯水的棒骨，姜片。

　　4.再加入无骨鸭掌和切好的猪肚，大火烧开后撇去浮末，小火慢炖2小时。

　　5.2个小时候以后加入苦藠。

　　6.加入番茄块，胡椒粉1勺。

　　7.盖上盖继续小火煲1小时。

　　8.至汤奶白色肉软烂，调入适量的盐即可。

　　（三）烹饪小贴士：

　　1.猪肚应要用盐与面粉多次进行搓洗至表面无粘液，没异味，猪肚里的脂肪要清理干净，否则汤会有股怪味哦，除了用盐与面粉洗猪肚的方法，还可以用盐与陈醋来洗猪肚；

　　2.一锅好汤忌讳作料繁多，这道汤就加盐与胡椒粉就可以了；

　　3.用陶瓷煲做猪肚汤，小火慢炖汤汁奶白。

　　二、豆豉鸭掌：

　　（一）用料：

　　主料：无骨鸭掌600克菜籽油适量豆豉15克盐3克

　　辅料：干辣椒10个，酱油15克，蚝油5克，料酒10克，假篓2片，胡椒粉2克，姜片4片，蒜末少许，八角1个，香叶1片，花椒2克，麻椒2克，草果1个，陈皮1片。

　　（二）做法：

　　1.干辣椒洗净切段再用清水浸泡。

　　2.鸭掌洗净焯水。

　　3.鸭掌用厨房纸搽干水分。

　　4.锅内放入适量菜籽油，放入鸭掌炸到金黄，用锅盖盖一半，防止油跳出

　　5.炸好的鸭掌。

　　6.锅内放适量菜籽油，放入姜蒜与八角，花椒，草果爆香。

　　7.放入鸭掌翻炒片刻。

　　8.倒入豆豉与料酒，陈皮香叶翻炒均匀以后倒入酱油，蚝油，胡椒粉翻炒到出香气。

　　9.到时没过鸭爪一半的清水拌匀煮沸。

　　10.把锅内的无骨鸭掌和汁水整体放入砂锅，放上假篓。

　　11.把干辣椒和清水一起倒入锅内，放入盐和胡椒粉，煮沸以后小伙炖煮20分钟左右，期间翻拌一两次防止焦锅。