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焖卤与酸辣口味的脱骨鸭掌制法
- 2020-04-01-

  脱骨鸭掌皮肤厚,没有肉,筋多有嚼劲,皮厚汁多,易入味,含有较多的蛋白质、较少的糖和较少的脂肪,因此被称为较佳的烹饪制品。本文我们来讲讲焖卤鸭掌与酸辣口味的做法:

  一、焖卤鸭掌:

  (一)用料:

  主料:鸭掌500克。

  辅料:蒜头2瓣,甘草适量,生抽3勺,老抽5勺,耗油2勺,冰糖适量,鸡精适量,料酒1勺,芝麻油1勺,生姜4片,大料2个,桂皮适量,小茴香适量,干辣椒适量,干辣椒5个,花椒适量,香叶5片。

  (二)做法步骤:

  1.配料切好备用。

  2.水沸腾后加入两片生姜,再倒入洗净的脱骨鸭掌,加生姜是为了去腥和杀菌。煮到没有什么泡沫出来后捞起。

  3.先放入姜丝,蒜沫,干辣椒编出味道。

  4.加入其它配料编炒。

  5.倒入捞好的鸭掌跟配料一起炒。

  6.加入生抽,老抽,耗油快速翻炒,均匀后加入少量开水。

  7.洒上鸡精,放入冰糖,倒入料酒,芝麻油翻炒后盖上锅盖开始焖。

  8.焖的过程要时不时翻锅,避免糊掉。汁收的差不多的时候就可以起锅了,喜欢软的可多加点水焖久点。

  (三)烹饪小贴士:

  这道菜不要加盐巴味精,生抽老抽耗油鸡精的咸味已经刚好均衡。如果加盐巴收汁后会太咸。重口味可以忽略。

  二、酸辣鸭掌:

  (一)材料:

  脱骨鸭掌500克,姜50克,辣椒2根,小黄瓜100克,柠檬1个,白醋2大匙,细糖2大匙,盐1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙

  (二)做法步骤:

  1.将去骨鸭掌切成小条状,用温开水洗净沥干;小黄瓜切小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。

  2.将作法1的整体材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

  3.而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。


脱骨鸭掌