脱骨鸭掌皮肤厚，没有肉，筋多有嚼劲，皮厚汁多，易入味，含有较多的蛋白质、较少的糖和较少的脂肪，因此被称为较佳的烹饪制品。本文我们来讲讲焖卤鸭掌与酸辣口味的做法：

　　一、焖卤鸭掌：

　　（一）用料：

　　主料：鸭掌500克。

　　辅料：蒜头2瓣，甘草适量，生抽3勺，老抽5勺，耗油2勺，冰糖适量，鸡精适量，料酒1勺，芝麻油1勺，生姜4片，大料2个，桂皮适量，小茴香适量，干辣椒适量，干辣椒5个，花椒适量，香叶5片。

　　（二）做法步骤：

　　1.配料切好备用。

　　2.水沸腾后加入两片生姜，再倒入洗净的脱骨鸭掌，加生姜是为了去腥和杀菌。煮到没有什么泡沫出来后捞起。

　　3.先放入姜丝，蒜沫，干辣椒编出味道。

　　4.加入其它配料编炒。

　　5.倒入捞好的鸭掌跟配料一起炒。

　　6.加入生抽，老抽，耗油快速翻炒，均匀后加入少量开水。

　　7.洒上鸡精，放入冰糖，倒入料酒，芝麻油翻炒后盖上锅盖开始焖。

　　8.焖的过程要时不时翻锅，避免糊掉。汁收的差不多的时候就可以起锅了，喜欢软的可多加点水焖久点。

　　（三）烹饪小贴士：

　　这道菜不要加盐巴味精，生抽老抽耗油鸡精的咸味已经刚好均衡。如果加盐巴收汁后会太咸。重口味可以忽略。

　　二、酸辣鸭掌：

　　（一）材料：

　　脱骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙

　　（二）做法步骤：

　　1.将去骨鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。

　　2.将作法1的整体材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

　　3.而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。