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凉拌与小炒鸭胗花你喜欢哪个?
- 2020-05-14-

  一、凉拌鸭胗:

  主料:鸭胗花500g。

  辅料:鲜青椒一只,鲜红椒一只,葱一段。

  配料:八角适量,桂皮适量,香叶三片,花椒适量,葱一段,姜一小块,盐适量,老抽一汤匙,料酒两汤匙,生抽半汤匙,味精适量,香油一茶匙,干红椒三只,香醋适量。

步骤:

  1、鸭胗500g。

  2、八角、桂皮、花椒、干红椒、香叶、葱段、姜。

  3、把鸭胗用清水洗净除去筋膜和杂质。

  4、把洗干的鸭胗放锅里放入八角、桂皮、花椒、干红椒、老抽、葱段、料酒大火烧开用中火煮15分钟,加盖焖五分钟。

  5、煮好鸭胗后捞出装盘凉凉待用。

  6、葱、鲜青红椒切丝。

  7、把煮好凉凉的鸭胗用刀切片。

  8、把鸭胗放大碗中放入葱丝、鲜青红椒丝、盐、味精、生抽、香醋、香油拌均装盘即可。

  二、小炒鸭胗花:

  主料:鸭胗适量

  辅料:生姜适量,花椒适量,葱适量,长尖椒适量,大蒜适量,

  配料:郫县豆瓣适量,生抽适量,芝麻油适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量,淀粉适量,蚝油适量

  步骤:

  1、锅里放些水,放入小匙料酒,煮开,放入洗净的鸭胗,烫30秒左右,然后取出。

  2、把鸭胗冷却后切成片。把它们放到碗里。加入盐、淀粉、胡椒粉和耗油,拌匀,腌15分钟。

  3、郫县豆腐瓣、生姜与大蒜切成粒,葱斜切成段,长尖椒切滚刀块,起油锅,下入花椒,小火把它们炒出香味以后捞出不要。

  4、下入腌制好的鸭胗,转大火,快速炒到鸭胗变色,倒入一小钥料酒,快速炒匀以后把鸭胗舀出,待用。

  5、锅内余油。下入生姜,大蒜,郫县豆腐瓣。小火炒出红油,下入生姜大蒜,郫县豆腐瓣,小火炒出红油。下入尖椒,转大火,翻炒大火后下入炒好的鸭胗花,炒匀。末后下入白糖,生抽,鸡精,芝麻油,葱段,炒匀以后即可出锅。