一、凉拌鸭胗：

　　主料：鸭胗花500g。

　　辅料：鲜青椒一只，鲜红椒一只，葱一段。

　　配料：八角适量，桂皮适量，香叶三片，花椒适量，葱一段，姜一小块，盐适量，老抽一汤匙，料酒两汤匙，生抽半汤匙，味精适量，香油一茶匙，干红椒三只，香醋适量。

步骤：

　　1、鸭胗500g。

　　2、八角、桂皮、花椒、干红椒、香叶、葱段、姜。

　　3、把鸭胗用清水洗净除去筋膜和杂质。

　　4、把洗干的鸭胗放锅里放入八角、桂皮、花椒、干红椒、老抽、葱段、料酒大火烧开用中火煮15分钟，加盖焖五分钟。

　　5、煮好鸭胗后捞出装盘凉凉待用。

　　6、葱、鲜青红椒切丝。

　　7、把煮好凉凉的鸭胗用刀切片。

　　8、把鸭胗放大碗中放入葱丝、鲜青红椒丝、盐、味精、生抽、香醋、香油拌均装盘即可。

　　二、小炒鸭胗花：

　　主料：鸭胗适量

　　辅料：生姜适量，花椒适量，葱适量，长尖椒适量，大蒜适量，

　　配料：郫县豆瓣适量，生抽适量，芝麻油适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白糖适量，淀粉适量，蚝油适量

　　步骤：

　　1、锅里放些水，放入小匙料酒，煮开，放入洗净的鸭胗，烫30秒左右，然后取出。

　　2、把鸭胗冷却后切成片。把它们放到碗里。加入盐、淀粉、胡椒粉和耗油，拌匀，腌15分钟。

　　3、郫县豆腐瓣、生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块，起油锅，下入花椒，小火把它们炒出香味以后捞出不要。

　　4、下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒到鸭胗变色，倒入一小钥料酒，快速炒匀以后把鸭胗舀出，待用。

　　5、锅内余油。下入生姜，大蒜，郫县豆腐瓣。小火炒出红油，下入生姜大蒜，郫县豆腐瓣，小火炒出红油。下入尖椒，转大火，翻炒大火后下入炒好的鸭胗花，炒匀。末后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀以后即可出锅。