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无骨鸭掌做法多味道美
- 2020-05-21-

  无骨鸭掌做法多多,每种都是不同的味觉体验,本文我们来讲述两种不同的做法,先讲下卤味鸭掌的做法,其味道是相当不错的:

  制作材料:

  主料:300克去骨鸭掌、香菇(鲜)20g

  辅料:酱40克,姜15克,大蒜8克,葱20克,黄酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,沈粉10克,花生油60克,香油2克;

  步骤:

  1、再100克白醋和200克水浸泡鲜鸭掌1小时。

  2、用清水漂白白醋,然后用开水烫白醋。

  3、用20克油、2片姜和4片葱煮无骨鸭掌,然后用水煨鸭掌。

  4、在平底锅中煮50克油,然后将诸侯酱、蒜末、姜花(8克)、蘑菇片和葱(10克)略炒。

  5、加入焖鸭掌和米酒,加水50克,略炒。

  6、加入味精、生酱油、糖调味,湿生粉打浆;

  7、加入10克尾油和2滴芝麻油。

  这样,卤味去骨鸭掌就做好了,感兴趣的朋友可以试着做一下。

  讲完了卤味鸭掌,我们再说一个田螺鸭掌煲的做法吧:

  食材:无骨鸭掌13个,石螺两斤,酸笋适量,葱姜蒜适量,八角,沙姜,草果,陈皮,花椒,桂皮,香叶,紫苏,假蒌,豆瓣酱,红辣椒油。

  做法:

  1、鸭掌绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有些焦黄,捞出来沥油。

  2、酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好。

  3、锅里放油,炒洋葱、姜和大蒜,然后,把香料炒一下,把两勺豆沙炒至出红油,然后把蜗牛一起炒,倒入一些白葡萄酒,一小匙糖,等香气四溢后,将酸笋炒熟。

  4、炒的酸笋均匀上色后,关火,整个螺倒进炖锅内。

  5、倒入前面炸好的鸭掌,加入高汤,没有高汤可以直接加水,大火炖开。

  6、炖好后,加些辣椒油和盐,炒前加的豆瓣酱会炒出红油。

  7、用文火炖约40分钟,直到无骨鸭掌酥烂为止,加入一些葱或香菜,关火。

无骨鸭掌