无骨鸭掌做法多多，每种都是不同的味觉体验，本文我们来讲述两种不同的做法，先讲下卤味鸭掌的做法，其味道是相当不错的：

　　制作材料：

　　主料：300克去骨鸭掌、香菇（鲜）20g

　　辅料：酱40克，姜15克，大蒜8克，葱20克，黄酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，沈粉10克，花生油60克，香油2克；

　　步骤：

　　1、再100克白醋和200克水浸泡鲜鸭掌1小时。

　　2、用清水漂白白醋，然后用开水烫白醋。

　　3、用20克油、2片姜和4片葱煮无骨鸭掌，然后用水煨鸭掌。

　　4、在平底锅中煮50克油，然后将诸侯酱、蒜末、姜花（8克）、蘑菇片和葱（10克）略炒。

　　5、加入焖鸭掌和米酒，加水50克，略炒。

　　6、加入味精、生酱油、糖调味，湿生粉打浆；

　　7、加入10克尾油和2滴芝麻油。

　　这样，卤味去骨鸭掌就做好了，感兴趣的朋友可以试着做一下。

　　讲完了卤味鸭掌，我们再说一个田螺鸭掌煲的做法吧：

　　食材：无骨鸭掌13个，石螺两斤，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油。

　　做法：

　　1、鸭掌绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有些焦黄，捞出来沥油。

　　2、酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好。

　　3、锅里放油，炒洋葱、姜和大蒜，然后，把香料炒一下，把两勺豆沙炒至出红油，然后把蜗牛一起炒，倒入一些白葡萄酒，一小匙糖，等香气四溢后，将酸笋炒熟。

　　4、炒的酸笋均匀上色后，关火，整个螺倒进炖锅内。

　　5、倒入前面炸好的鸭掌，加入高汤，没有高汤可以直接加水，大火炖开。

　　6、炖好后，加些辣椒油和盐，炒前加的豆瓣酱会炒出红油。

　　7、用文火炖约40分钟，直到无骨鸭掌酥烂为止，加入一些葱或香菜，关火。