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简易鲜去骨鸭掌的制作方法
- 2020-05-28-

  本文小编为大家带的三种相当简单易上手的鲜去骨鸭掌制作方法,大家可以收藏,抽个时间来学做一下吧:

  一、红烧香酥鸭爪的做法

  用料:花椒粒,去骨鸭掌300克,八角2个,桂皮1块,香叶2片,蒜3瓣,姜3片,冰糖50克,干辣椒2个,葱1根,白芝麻少许。

  做法:

  1、鸭掌洗干净冷水下锅之后,加入一勺料酒煮开后倒掉水。

  2、准备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶起油锅加入冰糖,炒至冰糖融化变红。

  3、倒入鸭掌翻炒到变色,加入其它调料和一碗水,水刚好能盖过鸭爪,小火煮,煮到水快收干之时,起锅撒上葱花与白芝麻即可享用。

  小贴士:煮鸭掌之时,需10分钟翻一次,让鸭掌每个部位均煮烂,炒冰糖放入的鸭爪尽量沥干水,以免油溅出。

  二、香辣鸭掌的做法:

  用料:鲜去骨鸭掌750克,姜7片,盐适量,蚝油1勺,生抽2勺,老抽1勺,大蒜半个,干辣椒3-5个,泡椒6个,青椒适量(可不放),小米辣适量(可不放),料酒两勺,大葱半根,香菜2根,豆瓣酱1大勺。

  做法:

  1、鸭掌冷水下锅,加入大葱片、姜片、料酒焯一下之后,沥干水分,锅中倒入宽油。

  2、加鸭掌、干辣椒、大蒜、姜片炒香,再放入泡椒一起进行翻炒,再加入一大勺豆瓣酱,炒出红油,锅中淋入料酒,老抽生抽,然后加上蚝油一起翻炒。

  3、锅中加入开水,没过鸭掌,大火烧开,转小火再煮一个半小时左右,大火收汁放入小米辣青椒炒香,撒上香菜出锅。

  三、周黑鸭爪的做法:

  用料:鲜去骨鸭掌1000克,桂皮1块,花椒50粒,香叶8片,老抽2勺,生抽6勺,冰糖15克,料酒6勺,八角3个,姜3片,干辣椒10个。

  做法:

  1、鸭爪洗净冷水下锅加料酒焯水。冰箱里还有几个鸭郡就一起做了。

  2、准备:姜、辣椒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶。

  3、将焯水之后的鸭掌,与整体调料放入到锅内,放入料酒、生抽、老抽、适量食盐。

  4、加入清水,水量与食材持平,不要太多水(水太多影响后面收汁)开大火煮开,转小火焖熟。大约需要40分钟。

  5、焖熟后转大火收汁。(收汁时需不停翻动鸭爪,避免沾锅及酱汁均匀)成品出锅。

  小贴士:辣椒及花椒可根据个人喜好调整。

鲜去骨鸭掌