一、红焖凤爪的做法：

　　主料：去骨凤爪：10个   泡发木耳：30g    青椒：1个    红椒：20g

　　辅料：油：适量    盐：适量      葱、姜：适量    老抽：10ml    生抽：20ml

　　冰糖：10g        料酒：20ml    大料：2个       香叶：2片

　　步骤 ：

　　1.准备好整体食材，凤爪洗净。

　　2.然后把凤爪冷水入锅焯烫过凉，炒锅倒油爆香葱姜大料，香叶。

　　3.倒入凤爪翻炒片刻，加入冰糖，淋入料酒炒香。

　　4.再加入老抽和生抽翻炒上色，加入适量的清水。

　　5.加盖大火煮开中小火焖至，15分钟后加入盐。

　　6.再加入木耳开大火，加入青红椒块，加少许鸡精，大火收汁汤浓关火。

　　温馨提示：去骨凤爪要用中小火焖炖，这样既能入味，也能使凤爪不易破皮散烂影响美观。

　　二、卤凤爪：

　　原料：无骨凤爪、洋葱、姜、蒜、香叶、肉桂、茴香。

　　调味品：料酒，生酱油，老酱油，糖。

　　步骤：

　　1.把凤爪洗干净。锅中加入水、葱、姜片，煮沸3分钟，然后捞出水面上的浮沫。

　　2.用少许油加热煎锅，加入葱、姜、蒜香味。

　　3.加水煮凤爪，加入葡萄酒以除去腥味，把香叶、桂皮和茴香放在袋子里，然后放进锅里。

　　4.加入生抽和老抽以及糖，转小火煮约1小时，直到凤爪皮变软，汤浓，就OK了。

　　三、芥末凤爪的做法：

　　主料：去骨凤爪300克

　　调料：大葱10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,

　　酱油10克,味精3克,芥末10克

　　步骤：

　　1.先将凤爪洗净，稍微切开，姜洗净切片，再取5克姜片剁成姜泥。

　　2.用热锅将水与调味料(葱10克白酒10克、姜5克)煮开，放进去骨凤爪烫后时捞出，用冷水冲凉沥干放至一旁待用。

　　3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后，再混合在一起拌匀就可以开吃了。