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简单的几种去骨凤爪的制作
- 2020-06-03-

  一、红焖凤爪的做法:

  主料:去骨凤爪:10个   泡发木耳:30g    青椒:1个    红椒:20g

  辅料:油:适量    盐:适量      葱、姜:适量    老抽:10ml    生抽:20ml

  冰糖:10g        料酒:20ml    大料:2个       香叶:2片

  步骤 :

  1.准备好整体食材,凤爪洗净。

  2.然后把凤爪冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香葱姜大料,香叶。

  3.倒入凤爪翻炒片刻,加入冰糖,淋入料酒炒香。

  4.再加入老抽和生抽翻炒上色,加入适量的清水。

  5.加盖大火煮开中小火焖至,15分钟后加入盐。

  6.再加入木耳开大火,加入青红椒块,加少许鸡精,大火收汁汤浓关火。

  温馨提示:去骨凤爪要用中小火焖炖,这样既能入味,也能使凤爪不易破皮散烂影响美观。

  二、卤凤爪:

  原料:无骨凤爪、洋葱、姜、蒜、香叶、肉桂、茴香。

  调味品:料酒,生酱油,老酱油,糖。

  步骤:

  1.把凤爪洗干净。锅中加入水、葱、姜片,煮沸3分钟,然后捞出水面上的浮沫。

  2.用少许油加热煎锅,加入葱、姜、蒜香味。

  3.加水煮凤爪,加入葡萄酒以除去腥味,把香叶、桂皮和茴香放在袋子里,然后放进锅里。

  4.加入生抽和老抽以及糖,转小火煮约1小时,直到凤爪皮变软,汤浓,就OK了。

  三、芥末凤爪的做法:

  主料:去骨凤爪300克

  调料:大葱10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,

  酱油10克,味精3克,芥末10克

  步骤:

  1.先将凤爪洗净,稍微切开,姜洗净切片,再取5克姜片剁成姜泥。

  2.用热锅将水与调味料(葱10克白酒10克、姜5克)煮开,放进去骨凤爪烫后时捞出,用冷水冲凉沥干放至一旁待用。

  3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后,再混合在一起拌匀就可以开吃了。