一、家常做法：

　　用料：

　　鸭掌：脱骨鸭掌一斤     葱姜蒜：少许     干辣椒：四、五个

　　花椒：少许              豆瓣酱： 一大勺      糖： 一小勺

　　步骤：

　　1、冷鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干。

　　2、油比平时多10%，热80%，放辣椒香（小火），放洋葱、姜、蒜（洋葱切），干辣椒香在一起。

　　3、放入焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱、盐等适量，再翻炒均匀。

　　4、鸭掌基本上色后，倒入一瓶500毫升的啤酒，煮沸（啤酒需盖住鸭掌）。

　　5、如果你想省心的话，可以把煮的鸭掌和啤酒汤倒进压力锅里，或者把火关小煮40分钟后，就可以开吃了。

　　二、鲍汁鸭掌：

　　食材：

　　脱骨鸭掌500克，植物油、葱、姜、冰糖、料酒、盐 适量

　　做法：

　　热锅热油下姜、葱爆香，鸭掌放入锅里翻炒，烹入料酒，放入鲍鱼酱，放入适量的开水闷到鸭掌软烂汤汁浓稠，出锅装盘，上桌。

　　鸭掌怎么去骨：

　　把鸭掌切十字形刀，并切断筋，把刀伸入到开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样越好去骨），鸭掌含有较多的胶原蛋白，掌为运动基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

　　这是个技术活，需要大家多多进行实践，就会越做越好，但是建议大家使用去骨鸭掌，可以省心省力很多哟。

　　三、卤味鸭掌的做法：

　　制作材料：

　　主料：300克脱骨鸭掌、香菇（鲜）20g

　　辅料：酱40克，姜15克，大蒜8克，葱20克，黄酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，沈粉10克，花生油60克，香油2克；

　　步骤：

　　1、再100克白醋和200克水浸泡鲜鸭掌1小时。

　　2、用清水漂白白醋，然后用开水烫白醋。

　　3、用20克油、2片姜和4片葱煮无骨鸭掌，然后用水煨无骨鸭掌。

　　4、在平底锅中煮50克油，然后将诸侯酱、蒜末、姜花（8克）、蘑菇片和葱（10克）略炒。

　　5、加入焖鸭掌和米酒，加水50克，略炒。

　　6、加入味精、生酱油、糖调味，湿生粉打浆；

　　7、加入10克尾油和2滴芝麻油。

　　这样，卤味脱骨鸭掌就做好了，感兴趣的朋友可以试着做一下。