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脱骨鸭掌的制作攻略
- 2020-06-11-

  一、家常做法:

  用料:

  鸭掌:脱骨鸭掌一斤     葱姜蒜:少许     干辣椒:四、五个

  花椒:少许              豆瓣酱: 一大勺      糖: 一小勺

  步骤:

  1、冷鸭掌焯水,记得放2-3片姜片,焯好过冷水备用,把水滤干。

  2、油比平时多10%,热80%,放辣椒香(小火),放洋葱、姜、蒜(洋葱切),干辣椒香在一起。

  3、放入焯好的鸭掌,翻炒,放生抽、老抽、糖、豆瓣酱、盐等适量,再翻炒均匀。

  4、鸭掌基本上色后,倒入一瓶500毫升的啤酒,煮沸(啤酒需盖住鸭掌)。

  5、如果你想省心的话,可以把煮的鸭掌和啤酒汤倒进压力锅里,或者把火关小煮40分钟后,就可以开吃了。

  二、鲍汁鸭掌:

  食材:

  脱骨鸭掌500克,植物油、葱、姜、冰糖、料酒、盐 适量

  做法:

  热锅热油下姜、葱爆香,鸭掌放入锅里翻炒,烹入料酒,放入鲍鱼酱,放入适量的开水闷到鸭掌软烂汤汁浓稠,出锅装盘,上桌。

  鸭掌怎么去骨:

  把鸭掌切十字形刀,并切断筋,把刀伸入到开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样越好去骨),鸭掌含有较多的胶原蛋白,掌为运动基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。

  这是个技术活,需要大家多多进行实践,就会越做越好,但是建议大家使用去骨鸭掌,可以省心省力很多哟。

  三、卤味鸭掌的做法:

  制作材料:

  主料:300克脱骨鸭掌、香菇(鲜)20g

  辅料:酱40克,姜15克,大蒜8克,葱20克,黄酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,沈粉10克,花生油60克,香油2克;

  步骤:

  1、再100克白醋和200克水浸泡鲜鸭掌1小时。

  2、用清水漂白白醋,然后用开水烫白醋。

  3、用20克油、2片姜和4片葱煮无骨鸭掌,然后用水煨无骨鸭掌。

  4、在平底锅中煮50克油,然后将诸侯酱、蒜末、姜花(8克)、蘑菇片和葱(10克)略炒。

  5、加入焖鸭掌和米酒,加水50克,略炒。

  6、加入味精、生酱油、糖调味,湿生粉打浆;

  7、加入10克尾油和2滴芝麻油。

  这样,卤味脱骨鸭掌就做好了,感兴趣的朋友可以试着做一下。