鸭掌能够随着厨师的锅铲变换出不同的口味，无骨鸭掌越是达到入味的可能，其变换出的味道比带骨鸭掌越好吃，爽口，本篇章我们来学习两种鸭掌的做法吧：

　　用料：

　　鸭掌：去骨鸭掌一斤     葱姜蒜：少许     干辣椒：四、五个

　　花椒：少许              豆瓣酱： 一大勺      糖： 一小勺

　　步骤：

　　1、冷鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干。

　　2、油比平时多10%，热80%，放辣椒香（小火），放洋葱、姜、蒜（洋葱切），干辣椒香在一起。

　　3、放入焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱、盐等适量，再翻炒均匀。

　　4、鸭掌基本上色后，倒入一瓶500毫升的啤酒，煮沸（啤酒需盖住鸭掌）。

　　5、如果你想省心的话，可以把煮的鸭掌和啤酒汤倒进压力锅里，或者把火关小煮40分钟后，就可以开吃了。

　　讲完了麻辣味，下面我们再介绍下卤味无骨鸭掌的做法，其味道也是相当不错的：

　　制作材料：

　　主料：300克去骨鸭掌、香菇（鲜）20g

　　辅料：酱40克，姜15克，大蒜8克，葱20克，黄酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，沈粉10克，花生油60克，香油2克；

　　步骤：

　　1、再100克白醋和200克水浸泡鲜鸭掌1小时。

　　2、用清水漂白白醋，然后用开水烫白醋。

　　3、用20克油、2片姜和4片葱煮鸭掌，然后用水煨鸭掌。

　　4、在平底锅中煮50克油，然后将诸侯酱、蒜末、姜花（8克）、蘑菇片和葱（10克）略炒。

　　5、加入焖鸭掌和米酒，加水50克，略炒。

　　6、加入味精、生酱油、糖调味，湿生粉打浆；

　　7、加入10克尾油和2滴芝麻油。

　　这样，卤味无骨鸭掌就做好了，感兴趣的朋友可以试着做一下。