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注意啦这样做脱骨鸭掌是真好吃
- 2020-06-26-

  怎样做脱骨鸭掌才好吃?这是困扰多数人的问题,不要再犹豫了,用下面的方法做吧,是真的好吃呢:

  一、辣味卤鸭掌:

  用料:去骨鸭掌500克、姜4片、葱段4根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒10克、干辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黄豆酱20克、冰糖10颗、红糖20克、盐1勺。

  步骤:

  1、给鸭掌剪去指甲,冲洗干净,沥干水分。

  2、鸭掌冷水时下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。

  3、需要准备的干料(不想太辣的小伙伴也可以少放一点干辣椒与花椒,口味重的可以多加,按个人喜好)。

  4、需准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里面搅拌一下,放一边备用。

  5、现在开始制作,炒糖色。冷锅下油,把冰糖放入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。

  6、熬制好糖色后关火倒入够淹没鸭掌的水(关火放水是为防止水碰到热油会溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。

  7、水开后倒入一勺黄豆酱与刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖1个小时。

  8、静静等一小时以后,大火将脱骨鸭掌收汁,汤汁不能收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会越入味。

  9、收汁完毕,关火出锅啦!

  二、红焖鸭掌:

  主料:无骨鸭掌10个   泡发木耳:30g    青椒:1个    红椒:20g

  辅料:油:适量    盐:适量    葱、姜:适量    老抽:10ml    生抽:20ml

  冰糖:10g    料酒:20ml    大料:2个    香叶:2片

  步骤 :

  1、准备好整体食材,鸭掌洗净。

  2、然后把鸭掌冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香葱姜大料,香叶。

  3、倒入鸭掌翻炒片刻,加入冰糖,淋入料酒炒香。

  4、再加入老抽与生抽翻炒上色,加入适量的清水。

  5、加盖大火煮开中小火焖至,15分钟后加入盐。

  6、再加入木耳开大火,加入青红椒块,加少许鸡精,大火收汁汤浓关火。

  温馨提示:脱骨鸭掌要用中小火焖炖,这样既能入味,也能使鸭掌不易破皮散烂影响美观。