一、田螺鸭掌煲的做法：

　　食材：无骨鸭掌13个，石螺两斤，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油。

　　做法：

　　1、鸭掌绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有些焦黄，捞出来沥油。

　　2、酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好。

　　3、锅里放油，炒洋葱、姜和大蒜，然后，把香料炒一下，把两勺豆沙炒至出红油，然后把蜗牛一起炒，倒入一些白葡萄酒，一小匙糖，等香气四溢后，将酸笋炒熟。

　　4、炒的酸笋均匀上色后，关火，整个螺倒进炖锅内。

　　5、倒入前面炸好的鸭掌，加入高汤，没有高汤可以直接加水，大火炖开。

　　6、炖好后，加些辣椒油和盐，炒前加的豆瓣酱会炒出红油。

　　7、用文火炖约40分钟，直到鸭掌酥烂为止，加入一些葱或香菜，关火。

　　二、红焖鸭掌的做法：

　　主料：无骨鸭掌：10个   泡发木耳：30g    青椒：1个    红椒：20g

　　辅料：油：适量    盐：适量      葱、姜：适量    老抽：10ml    生抽：20ml

　　冰糖：10g       料酒：20ml    大料：2个      香叶：2片

　　步骤 ：

　　1、准备好整体食材，去骨鸭掌洗净。

　　2、然后把鸭掌冷水入锅焯烫过凉，炒锅倒油爆香葱姜大料，香叶。

　　3、倒入鸭掌翻炒片刻，加入冰糖，淋入料酒炒香。

　　4、再加入老抽和生抽翻炒上色，加入适量的清水。

　　5、加盖大火煮开中小火焖至，15分钟后加入盐。

　　6、再加入木耳开大火，加入青红椒块，加少许鸡精，大火收汁汤浓关火。

　　温馨提示：鸭掌要用中小火焖炖，这样既能入味，也能使鸭掌不易破皮散烂影响美观。

　　好了，关于无骨鸭掌的做法就讲到这里了，这两款口味你喜欢哪种呢？