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来试做这两道值得一试的无骨鸭掌做法
- 2020-07-01-

  一、田螺鸭掌煲的做法:

  食材:无骨鸭掌13个,石螺两斤,酸笋适量,葱姜蒜适量,八角,沙姜,草果,陈皮,花椒,桂皮,香叶,紫苏,假蒌,豆瓣酱,红辣椒油。

  做法:

  1、鸭掌绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有些焦黄,捞出来沥油。

  2、酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好。

  3、锅里放油,炒洋葱、姜和大蒜,然后,把香料炒一下,把两勺豆沙炒至出红油,然后把蜗牛一起炒,倒入一些白葡萄酒,一小匙糖,等香气四溢后,将酸笋炒熟。

  4、炒的酸笋均匀上色后,关火,整个螺倒进炖锅内。

  5、倒入前面炸好的鸭掌,加入高汤,没有高汤可以直接加水,大火炖开。

  6、炖好后,加些辣椒油和盐,炒前加的豆瓣酱会炒出红油。

  7、用文火炖约40分钟,直到鸭掌酥烂为止,加入一些葱或香菜,关火。

  二、红焖鸭掌的做法:

  主料:无骨鸭掌:10个   泡发木耳:30g    青椒:1个    红椒:20g

  辅料:油:适量    盐:适量      葱、姜:适量    老抽:10ml    生抽:20ml

  冰糖:10g       料酒:20ml    大料:2个      香叶:2片

  步骤 :

  1、准备好整体食材,去骨鸭掌洗净。

  2、然后把鸭掌冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香葱姜大料,香叶。

  3、倒入鸭掌翻炒片刻,加入冰糖,淋入料酒炒香。

  4、再加入老抽和生抽翻炒上色,加入适量的清水。

  5、加盖大火煮开中小火焖至,15分钟后加入盐。

  6、再加入木耳开大火,加入青红椒块,加少许鸡精,大火收汁汤浓关火。

  温馨提示:鸭掌要用中小火焖炖,这样既能入味,也能使鸭掌不易破皮散烂影响美观。

  好了,关于无骨鸭掌的做法就讲到这里了,这两款口味你喜欢哪种呢?