一、酱泡鸭掌：

　　用料：无骨鸭掌12个、蒜头2个、姜1块、花椒一小把、生抽3勺、凉拌醋4勺、白糖1/3勺、蚝油1勺、芝麻油适量、香菜3颗、鸡粉适量、辣椒适量、香叶4片、八角2个、草果1个、小茴香一小把、生姜3片。

　　步骤：

　　1、事先准备好一些冰水。

　　2、鸭掌冷水下锅，香叶4片，八角2个，草果1个，小茴香一小把，生姜三片，全放到锅里一起煮，水煮开后把水面上的浮沫撇掉后，约煮半小时左右，鸭掌煮熟了捞出来用冷开水冲洗，然后放到冰水里泡着备用。

　　3、调酱汁。蒜米切碎后放碗里，另一个锅里放入芝麻油，加入适量的花椒炒香，炒好的花椒油倒入蒜蓉碗里，并加入生抽3勺，凉拌醋4勺，白糖1/3勺，蚝油1勺，辣椒、鸡粉适量，搅拌均匀以后的酱汁备用。

　　4、冰水泡好的鸭掌沥干水后，和酱汁搅拌均匀，泡2小时左右入味即可。

　　二、花椒鸭掌：

　　用料：无骨鸭掌适量、老抽1勺、生抽3勺、花椒一把、香叶四片、八角三个、姜五片、糖6克、桂皮一块、葱若干。

　　步骤：

　　1、去骨鸭掌洗干净焯水，然后沥干水备用。

　　2、准备葱，姜，花椒，大料（八角），桂皮，香叶。

　　3、葱姜切片之前已经洗干净了。所以现在只要把其他干调料清水冲洗一下。

　　4、然后把冲洗好的干调料用热水浸泡两分钟，帮助出香气。

　　5、热锅冷油就可以把这些调料放进去翻炒。慢慢炒出香气。然后调成小火。

　　6、加一勺老抽翻炒，再加三勺生抽，一勺糖（约六克左右），翻炒。

　　7、翻炒好的酱汁倒入电饭锅里，然后把干净的鸭掌倒入电饭锅，拌匀调料，按下煮饭键。中途可以打开电饭锅翻翻，让每只无骨鸭掌均能蘸到调料。

　　8、煮饭程序结束就可以出锅啦。如果觉得不够入味，可以再翻拌一下，再来一次煮饭程序。