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简捷好吃的无骨鸭掌做法
- 2020-07-16-

  一、酱泡鸭掌:

  用料:无骨鸭掌12个、蒜头2个、姜1块、花椒一小把、生抽3勺、凉拌醋4勺、白糖1/3勺、蚝油1勺、芝麻油适量、香菜3颗、鸡粉适量、辣椒适量、香叶4片、八角2个、草果1个、小茴香一小把、生姜3片。

  步骤:

  1、事先准备好一些冰水。

  2、鸭掌冷水下锅,香叶4片,八角2个,草果1个,小茴香一小把,生姜三片,全放到锅里一起煮,水煮开后把水面上的浮沫撇掉后,约煮半小时左右,鸭掌煮熟了捞出来用冷开水冲洗,然后放到冰水里泡着备用。

  3、调酱汁。蒜米切碎后放碗里,另一个锅里放入芝麻油,加入适量的花椒炒香,炒好的花椒油倒入蒜蓉碗里,并加入生抽3勺,凉拌醋4勺,白糖1/3勺,蚝油1勺,辣椒、鸡粉适量,搅拌均匀以后的酱汁备用。

  4、冰水泡好的鸭掌沥干水后,和酱汁搅拌均匀,泡2小时左右入味即可。

  二、花椒鸭掌:

  用料:无骨鸭掌适量、老抽1勺、生抽3勺、花椒一把、香叶四片、八角三个、姜五片、糖6克、桂皮一块、葱若干。

  步骤:

  1、去骨鸭掌洗干净焯水,然后沥干水备用。

  2、准备葱,姜,花椒,大料(八角),桂皮,香叶。

  3、葱姜切片之前已经洗干净了。所以现在只要把其他干调料清水冲洗一下。

  4、然后把冲洗好的干调料用热水浸泡两分钟,帮助出香气。

  5、热锅冷油就可以把这些调料放进去翻炒。慢慢炒出香气。然后调成小火。

  6、加一勺老抽翻炒,再加三勺生抽,一勺糖(约六克左右),翻炒。

  7、翻炒好的酱汁倒入电饭锅里,然后把干净的鸭掌倒入电饭锅,拌匀调料,按下煮饭键。中途可以打开电饭锅翻翻,让每只无骨鸭掌均能蘸到调料。

  8、煮饭程序结束就可以出锅啦。如果觉得不够入味,可以再翻拌一下,再来一次煮饭程序。