一、红焖鸡爪：

　　主料：去骨鸡爪：10个   泡发木耳：30g    青椒：1个    红椒：20g

　　辅料：油：适量    盐：适量    葱、姜：适量    老抽：10ml    生抽：20ml

　　冰糖：10g    料酒：20ml    大料：2个    香叶：2片

　　步骤 ：

　　1、准备好整体食材，鸡爪洗净。

　　2、然后把鸡爪冷水入锅焯烫过凉，炒锅倒油爆香葱姜大料，香叶。

　　3、倒入鸡爪翻炒片刻，加入冰糖，淋入料酒炒香。

　　4、再加入老抽与生抽翻炒上色，加入适量的清水。

　　5、加盖大火煮开中小火焖至，15分钟后加入盐。

　　6、再加入木耳开大火，加入青红椒块，加少许鸡精，大火收汁汤浓关火。

　　温馨提示：去骨鸡爪要用中小火焖炖，这样既能入味，也能使鸡爪不易破皮散烂影响美观。

　　二、芥末鸡爪：

　　做法：

　　用料：无骨鸡爪：500克

　　辅料：芥末：20克， 白醋：8克，盐、葱、姜、白糖、芝麻油：适量。

　　步骤：

　　1、将鸡爪洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟捞出。

　　2、煮熟的鸡爪及时放入凉开水中。

　　3、为了使芥末的辣味发出来，先用开水将小碗加热，然后将芥末倒入小碗中，加入20克开水冲开，盖上盖子闷15分钟。

　　4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入进芥末碗中，继续闷3分钟备用。

　　5、捞出无骨鸡爪去净水分，再垂直切成两段，在芥末碗里用调味料搅拌均匀，这道菜就可以吃了。

　　三、酱香鸡爪的做法：

　　食材：

　　主料：去骨鸡爪500g

　　辅料：盐、老抽、姜、冰糖、八角、花椒粒、生抽等适量

　　步骤：

　　1.先将鸡爪洗净，姜切片。

　　2.锅中倒入清水，下入鸡爪，焯出血水，捞入凉水洗净。

　　3.锅中放入油，下入冰糖，炒至熔化时，将鸡爪倒入锅中，翻炒至变色，加入八角、花椒粒、姜片，倒入适量老抽、生抽、料酒，放入清水，与鸡爪相平为宜。

　　4.大火烧开，加一勺半盐调味，转中火，盖上锅盖，煮40分钟，待汤汁收干，香味溢出，就可品尝啦。

　　温馨提示：去骨鸡爪不要煮的过久，煮到筷子能扎动外皮就可以了。