一、糟卤凤爪：

　　（一）食材：

　　去骨凤爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

　　（二）做法：

　　1.糟卤先加入一半香料，姜片，盐，鸡精烧开以后关火放凉。

　　2.无骨凤爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。

　　3.洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片，烧开后改为小火炖约十几分钟。

　　4.捞出后放冰水里泡凉后，再捞出放到糟卤里面。

　　5.冰箱冷藏一夜便可以了。

　　小窍门：

　　1.糟卤可在鸡爪吃完以后加点盐烧开，放凉，漂去上面的油花，放进冰箱里冷冻，下次用前再烧开就可。

　　2.煮好的去骨鸡爪放入到冰水里面浸泡一下，它口感会越有韧劲外，并且颜色也会越鲜亮一些。

　　3.去骨鸡爪不要烧得太烂，筷子能戳进去便可，这样糟出的口感比较好。

　　二、芥末凤爪的烹制：

　　（一）材料：

　　主料：去骨凤爪300克

　　调料：大葱10克，白酒10克，姜10克，白砂糖10克，酱油10克，味精3克，芥末10克

　　（二）　步骤：

　　1.先将凤爪洗净，稍微切开，姜洗净切片，再取5克姜片剁成姜泥。

　　2.用热锅把水和调味料(葱10克、白酒10克、姜5克)煮开，放进凤爪烫后时捞出，用冷水冲涮后沥干放到一旁待用。

　　3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后，再混合在一起拌匀就可以开吃了。

　　三、酸辣凤爪：

　　（一）材料：

　　去骨鸡爪500克，姜50克，辣椒2根，黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙

　　（二）做法步骤：

　　1.将去骨凤爪切成小条状，用温开水洗干净后沥干水份；黄瓜切成小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。

　　2.将作法1的整体材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

　　3.而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。