一、糟卤鸭掌：

　　（一）食材：

　　无骨鸭掌(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

　　（二）做法：

　　1.糟卤先加入一半香料，姜片，盐，鸡精烧开以后关火放凉。

　　2.去骨鸭掌洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。

　　3.洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片，烧开后改为小火炖约十几分钟。

　　4.捞出后放冰水里泡凉后，再捞出放到糟卤里面。

　　5.冰箱冷藏一夜便可以了。

　　小窍门：

　　1.糟卤可在鸭掌吃完以后加点盐烧开，放凉，漂去上面的油花，放进冰箱里冷冻，下次用前再烧开就可。

　　2.煮好的去骨鸭掌放入到冰水里面浸泡一下，它口感会越有韧劲外，并且颜色也会越鲜亮一些。

　　3.去骨鸭掌不要烧得太烂，筷子能戳进去便可，这样糟出的口感比较好。

　　二、酸辣鸭掌：

　　（一）材料：

　　无骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙

　　（二）做法步骤：

　　1.将去骨鸭掌切成小条状，用温开水洗干净后沥干水份；黄瓜切成小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。

　　2.将作法1的整体材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

　　3.而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

　　三、田螺鸭掌煲的做法：

　　食材：无骨鸭掌13个，石螺两斤，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油。

　　做法：

　　1、鸭掌绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有些焦黄，捞出来沥油。

　　2、酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好。

　　3、锅里放油，炒洋葱、姜和大蒜，然后，把香料炒一下，把两勺豆沙炒至出红油，然后把蜗牛一起炒，倒入一些白葡萄酒，一小匙糖，等香气四溢后，将酸笋炒熟。

　　4、炒的酸笋均匀上色后，关火，整个螺倒进炖锅内。

　　5、倒入前面炸好的鸭掌，加入高汤，没有高汤可以直接加水，大火炖开。

　　6、炖好后，加些辣椒油和盐，炒前加的豆瓣酱会炒出红油。

　　7、用文火炖约40分钟，直到无骨鸭掌酥烂为止，加入一些葱或香菜，关火。