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无骨鸭掌在家简捷烹饪法
- 2020-09-15-

  一、糟卤鸭掌:

  (一)食材:

  无骨鸭掌(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

  (二)做法:

  1.糟卤先加入一半香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。

  2.去骨鸭掌洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

  3.洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片,烧开后改为小火炖约十几分钟。

  4.捞出后放冰水里泡凉后,再捞出放到糟卤里面。

  5.冰箱冷藏一夜便可以了。

  小窍门:

  1.糟卤可在鸭掌吃完以后加点盐烧开,放凉,漂去上面的油花,放进冰箱里冷冻,下次用前再烧开就可。

  2.煮好的去骨鸭掌放入到冰水里面浸泡一下,它口感会越有韧劲外,并且颜色也会越鲜亮一些。

  3.去骨鸭掌不要烧得太烂,筷子能戳进去便可,这样糟出的口感比较好。

  二、酸辣鸭掌:

  (一)材料:

  无骨鸭掌500克,姜50克,辣椒2根,黄瓜100克,柠檬1个,白醋2大匙,细糖2大匙,盐1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙

  (二)做法步骤:

  1.将去骨鸭掌切成小条状,用温开水洗干净后沥干水份;黄瓜切成小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。

  2.将作法1的整体材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

  3.而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

  三、田螺鸭掌煲的做法:

  食材:无骨鸭掌13个,石螺两斤,酸笋适量,葱姜蒜适量,八角,沙姜,草果,陈皮,花椒,桂皮,香叶,紫苏,假蒌,豆瓣酱,红辣椒油。

  做法:

  1、鸭掌绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有些焦黄,捞出来沥油。

  2、酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好。

  3、锅里放油,炒洋葱、姜和大蒜,然后,把香料炒一下,把两勺豆沙炒至出红油,然后把蜗牛一起炒,倒入一些白葡萄酒,一小匙糖,等香气四溢后,将酸笋炒熟。

  4、炒的酸笋均匀上色后,关火,整个螺倒进炖锅内。

  5、倒入前面炸好的鸭掌,加入高汤,没有高汤可以直接加水,大火炖开。

  6、炖好后,加些辣椒油和盐,炒前加的豆瓣酱会炒出红油。

  7、用文火炖约40分钟,直到无骨鸭掌酥烂为止,加入一些葱或香菜,关火。

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