鸭胗是多数人们爱吃的一种美食,它的做法有许多种,本文小编将带给大家辣爆鸭胗花的制作方法,一起来学习下吧：

　　主料：鸭胗6个。

　　辅料：葱姜蒜适量、尖椒1到2个、干红辣椒5、6个。

　　配料：料酒2小勺、酱油2大勺、醋适量、盐适量、食用油2大勺。

　　1、鸭胗洗净,提前用清水浸泡2小时左右,中间换水 ,直到水清；

　　2、顺鸭胗较短的一边,顶刀打深花刀,不要切断；

　　3、换方向,切成片；

　　4、尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦净备用；

　　5、锅中坐水,加入一块拍松的生姜,待水沸腾后,下入鸭胗花,见肉片舒展开,及时出锅；

　　6、沥水,备用；

　　7、起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜与干红辣椒（若怕太辣,末后放红椒；想越辣,应在这一步爆香）；

　　8、下入鸭胗,改大火进行速度翻炒,约2、3分钟左右；

　　9、下料酒,翻炒均匀；

　　10、下酱油,翻炒均匀；

　　11、点入几滴米醋,翻炒均匀；

　　12、末后加入干红辣椒和尖椒,翻炒均匀；加入少量盐调味,出锅就可。

　　小窍门：

　　1、想让菜品越辣,不但在于放辣椒的量,火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒到深枣红色,会相当相当辣；如果怕太辣,就要在末后放辣椒,格外是干红辣椒,末后翻炒一下,稍有辣味,不会太辣。

　　2、鸭胗花焯水要快,不用等水沸腾,肉花散开就行,焯水时间越长的话鸭胗会老。

　　3、除了煸香小料,整个过程用大火来爆炒。

　　4、放心吧,焯过水又通过爆炒的鸭胗会容易熟的。