一、麻辣鸭掌之做法:
用料:
鸭掌:去骨鸭掌一斤 葱姜蒜:少许 干辣椒:四、五个
花椒:少许 豆瓣酱: 一大勺 糖: 一小勺
步骤:
1、冷鸭掌焯水,放2到3片姜片,焯过冷水备用,将水滤干。
2、油比平时多10%,热80%,放辣椒香(小火),放洋葱、姜、蒜(洋葱切),干辣椒香在一起。
3、放入鸭掌,翻炒,放老抽、生抽、糖、豆瓣酱、盐等适量,再炒匀。
4、鸭掌上色之后,倒入一瓶约500毫升啤酒,煮沸(啤酒需盖住鸭掌)。
5、如若想省心的话,可以把煮的鸭掌和啤酒汤倒进压力锅里,或者把火关小煮40分钟后,就可以开吃了。
好了,关于无骨鸭掌的做法就讲到这里了,这两款口味你会做哪种呢?来学习一下吧。
二、豉椒南瓜蒸鸭掌:
材料:4只去骨鸭掌、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量剁椒
做法:
1、将南瓜去皮去瓤,切为薄片备用。
2、鸭掌剪去指甲,用水冲泡出血水,中间可换几次水,把南瓜摆入到盘里,再放入鸭掌。
3、加入适量的自制剁椒与豆豉,均匀的倒入适量蒸鱼豉油。
4、锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。
5、约20分钟,蒸制鸭掌能被筷子扎透出锅便可食用。
三、清补凉煲鸭掌汤:
主料;沙参适量;排骨300克;淮山活量;芡实适量;连子活量无花果6粒;去骨鸭掌10只;薏米适量;玉竹适量;适量百合。
辅料∶盐适量
清补凉煲鸭掌汤的制作步骤∶
1、清补凉都是干品,需要预先浸泡(浸泡过程中要换2次水)洗干净;
2、排骨斩件,鸭掌切去指甲,放入到滚水里煮约3分钟左右,再捞起冲洗干净;
3、煲内放适量水煲滚,放入清补凉、去骨鸭掌、排骨大火煲滚之后,再用慢火煲约90分钟,熄火之后不可揭盖,继续再闷10分钟左右,放盐调味即可。
小贴士:
玉竹较好选用条状的,味道香浓一点,浸软后要切为厚片再煲;无花果、沙参、百合浸泡的时间不要太长,发开便可;有些材料会有点酸味,浸泡时记得要换几次水。
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