一、麻辣鸭掌之做法：

　　用料：

　　鸭掌：去骨鸭掌一斤     葱姜蒜：少许     干辣椒：四、五个

　　花椒：少许              豆瓣酱： 一大勺      糖： 一小勺

　　步骤：

　　1、冷鸭掌焯水，放2到3片姜片，焯过冷水备用，将水滤干。

　　2、油比平时多10%，热80%，放辣椒香（小火），放洋葱、姜、蒜（洋葱切），干辣椒香在一起。

　　3、放入鸭掌，翻炒，放老抽、生抽、糖、豆瓣酱、盐等适量，再炒匀。

　　4、鸭掌上色之后，倒入一瓶约500毫升啤酒，煮沸（啤酒需盖住鸭掌）。

　　5、如若想省心的话，可以把煮的鸭掌和啤酒汤倒进压力锅里，或者把火关小煮40分钟后，就可以开吃了。

　　好了，关于无骨鸭掌的做法就讲到这里了，这两款口味你会做哪种呢？来学习一下吧。

　　二、豉椒南瓜蒸鸭掌：

　　材料：4只去骨鸭掌、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量剁椒

　　做法：

　　1、将南瓜去皮去瓤，切为薄片备用。

　　2、鸭掌剪去指甲，用水冲泡出血水，中间可换几次水，把南瓜摆入到盘里，再放入鸭掌。

　　3、加入适量的自制剁椒与豆豉，均匀的倒入适量蒸鱼豉油。

　　4、锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。

　　5、约20分钟，蒸制鸭掌能被筷子扎透出锅便可食用。

　　三、清补凉煲鸭掌汤：

　　主料;沙参适量;排骨300克;淮山活量;芡实适量;连子活量无花果6粒;去骨鸭掌10只;薏米适量;玉竹适量;适量百合。

　　辅料∶盐适量

　　清补凉煲鸭掌汤的制作步骤∶

　　1、清补凉都是干品，需要预先浸泡（浸泡过程中要换2次水）洗干净;

　　2、排骨斩件，鸭掌切去指甲，放入到滚水里煮约3分钟左右，再捞起冲洗干净;

　　3、煲内放适量水煲滚，放入清补凉、去骨鸭掌、排骨大火煲滚之后，再用慢火煲约90分钟，熄火之后不可揭盖，继续再闷10分钟左右，放盐调味即可。

　　小贴士：

　　玉竹较好选用条状的，味道香浓一点，浸软后要切为厚片再煲;无花果、沙参、百合浸泡的时间不要太长，发开便可;有些材料会有点酸味，浸泡时记得要换几次水。