一、花生米烧鸭掌：

　　所需材料：适量去骨鸭掌、花生米、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶、酱油、生抽、料酒、白糖。

　　做法步骤：

　　1、把花生米放到清水中浸泡1-2小时，把花生米泡涨，鸭掌洗净。

　　2、再把鸭掌斩成两段。

　　3、锅内加入水，冷水下入鸭掌焯水，加入半汤匙料酒，水开后煮4-5分钟，将鸭掌捞出，沥净水分，再晾一会，沥净鸭掌水分。

　　4、锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香。

　　5、下入鸭掌炒匀，淋入酱油与生抽，料酒，将鸭掌翻炒上色。

　　6、加入花生米进行炒匀，淋入适量热水，水量与食材持平便可，再放入适量盐，白糖，用大火烧开，再转为小火烧制约半小时左右。

　　7、到时间后，炖煮到鸭掌与花生都熟烂，开大火收汁，加热到剩少量汤汁时，关火，盛出装盘便可。

　　二、红烧鸭掌：

　　所需材料：适量去骨鸭掌、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、红烧酱油、生抽酱油。

　　做法步骤：

　　1、把买回的鸭掌，洗净。

　　2、锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸭掌焯水，水开后煮2-3分钟，将鸭掌煮透，然后把鸭掌捞出，用温水洗净。须把鸭掌沥干水分，否则在炒制时易于溅油，做鸭掌焯水这一步是不能省的，做出的鸭掌没有腥味。

　　3、锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，使油沾满整锅。待油温变热后再倒入适量冰糖，把冰糖敲碎，敲散。小火搅动冰糖，使冰糖整体变成液态状。

　　4、下入葱段，大料，姜片，干辣椒，蒜粒，花椒，均匀翻炒，加入鸭掌，翻炒之时较易溅油，须小心被烫到。

　　5、淋入热水，水量和鸭掌平齐便可，再放入料酒，酱油，生抽，白胡椒，大火进行烧开，转为小火熬制。

　　6、烧制剩下少量汤汁之时，加入盐，大火收汁便可，末后收汁时候可不要收的过干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧去骨鸭掌便做好了。