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简单易做又好吃的去骨鸭掌做法
- 2021-07-06-

  一、花生米烧鸭掌:

  所需材料:适量去骨鸭掌、花生米、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶、酱油、生抽、料酒、白糖。

  做法步骤:

  1、把花生米放到清水中浸泡1-2小时,把花生米泡涨,鸭掌洗净。

  2、再把鸭掌斩成两段。

  3、锅内加入水,冷水下入鸭掌焯水,加入半汤匙料酒,水开后煮4-5分钟,将鸭掌捞出,沥净水分,再晾一会,沥净鸭掌水分。

  4、锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香。

  5、下入鸭掌炒匀,淋入酱油与生抽,料酒,将鸭掌翻炒上色。

  6、加入花生米进行炒匀,淋入适量热水,水量与食材持平便可,再放入适量盐,白糖,用大火烧开,再转为小火烧制约半小时左右。

  7、到时间后,炖煮到鸭掌与花生都熟烂,开大火收汁,加热到剩少量汤汁时,关火,盛出装盘便可。

  二、红烧鸭掌:

  所需材料:适量去骨鸭掌、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、红烧酱油、生抽酱油。

  做法步骤:

  1、把买回的鸭掌,洗净。

  2、锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸭掌焯水,水开后煮2-3分钟,将鸭掌煮透,然后把鸭掌捞出,用温水洗净。须把鸭掌沥干水分,否则在炒制时易于溅油,做鸭掌焯水这一步是不能省的,做出的鸭掌没有腥味。

  3、锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,使油沾满整锅。待油温变热后再倒入适量冰糖,把冰糖敲碎,敲散。小火搅动冰糖,使冰糖整体变成液态状。

  4、下入葱段,大料,姜片,干辣椒,蒜粒,花椒,均匀翻炒,加入鸭掌,翻炒之时较易溅油,须小心被烫到。

  5、淋入热水,水量和鸭掌平齐便可,再放入料酒,酱油,生抽,白胡椒,大火进行烧开,转为小火熬制。

  6、烧制剩下少量汤汁之时,加入盐,大火收汁便可,末后收汁时候可不要收的过干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧去骨鸭掌便做好了。