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无骨鸭掌的另类美味做法
- 2021-07-20-

  一、软酥鸭掌:

  主料:无骨鸭掌600克

  调料:盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)75克

  做法:

  1.生鸭掌刮去粗皮,斩去爪尖,洗净,用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀,腌10分钟;取姜、葱、各10克,切成米状。

  2.锅洗净烧热,放入熟猪油烧至七成热,下入腌好的鸭掌炸呈金黄色,即连油倒入漏勺沥油。

  3.锅留油25克,放姜米、倒入炸好的鸭掌,加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油,稍焖取出装入碗内,上笼蒸烂取出,去骨鸭掌覆在盘中。

  4.原汤滗出,倒入炒锅,加熟猪油50克,再加湿淀粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉、葱花,出锅装在盘中即成。、

  二、照烧鸭掌:

  材料:无骨鸭掌6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

  做法:

  1、调料料准备好,鸭掌洗净去掉脚甲,尽量用热水焯一下消菌;

  2、用烤肉酱和少许盐腌鸭掌30分钟。与酱油、料酒和蜂蜜混合。把酱汁放在一边。剁碎大蒜;

  3、锅内入适量油烧到六成热,入蒜末炒香,下入鸭掌翻炒,让鸭掌均匀地裹上油;

  4、待鸭掌呈现微焦黄色时,加入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;

  5、下入调配好的照烧汁稍加翻炒,加入与鸭掌持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟焖到快收汁,开盖稍加翻炒,让鸭掌均匀的上色后即可出锅。

  三、酱鸭掌:

  主料:无骨鸭掌

  辅料:啤酒

  调料:葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒

  做法:

  1、鸭掌洗干净,剪掉指甲。

  2、油锅在烧热后,加入葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸭掌,一起翻炒。

  3、放入大料,一杯啤酒和适量水,烧开后中火炖40分钟,末后大火收干多余的汤汁。