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卤味无骨鸭掌这样做口感越佳
- 2021-07-27-

  本文沂水沭河源头鸭业加工厂小编为大家讲述的是卤味无骨鸭掌的做法,去掉骨头的鸭掌,口感越为可口哟。

  一、食材准备:

  去骨鸭掌、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫妄250克、绍酒250克

  二、制作步骤:

  1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入小袋子。

  2、肥肉500克切片,炸出猪油以后弃渣。

  卤鸭掌也可称之为卤鸭脚,是一老少皆受的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意无骨鸭掌自身有胶质,因此卤好后不要浸泡过长时间,以免卤汤变稠,放入卤锅里进行小火卤约3分钟。

  3、取大不锈钢锅,倒入清水,老抽1500克,生抽约1500克,鱼露约500克,冰糖150克,盐500克,用旺火烧开以后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫妻250克,绍酒250克,小袋煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间越长越香。

  三、卤水方:

  制作卤水无骨鸭掌关键的是其卤水的制作,该卤水的制作方法为:每天早、晚需烧沸一次,袋一般15天换一次,每天还需根据用量损耗,适当的按照比例加入鱼露、生抽、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、香菜捞起,清理去泡沫等杂质,不可有水份混入以免变质。

  以上配料,只供参考,如有疑问欢迎咨询。