一、紫苏秋葵炒鸭胗花的做法步骤:
1、鸭胗买回来就干净利索没有乱七八糟的东西,只要略洗切成十字花状。
2、冷水放入烧开焯过冷过冲掉血污与泡沫。
3、秋葵也需要开水焯后过冷河。
4、然后去掉头尾切成丁。
5、烧热锅倒入少许橄榄油放入姜蒜略炒。
6、再把紫苏加入一起炒。
7、放入焯过的鸭胗一起翻炒片刻。
8、加入少许生抽、白糖、料酒、胡椒粉略焖。
9、汁快收干前放入秋葵一起炒。
10、末后放少许盐、鸡精炒均匀熄火上碟。
二、香菇炒鸭肾的做法步骤:
1、鸭胗洗净切十字刀花。
2、香菇提前泡发,洗净切丝,姜切丝,芹菜洗净切段。
3、锅里热油,爆香姜丝。
4、加入香菇丝爆炒。
5、爆出香味,继续加入鸭胗爆炒。
6、鸭胗花七八分熟时加入一勺白醋和料酒烧去味。
7、烧一会后加入适量生抽和盐烧入味。
8、末后起锅前加入芹菜翻炒到软即可。
三、黑木耳拌鸭胗的做法步骤:
1、将鸭胗用盐搓洗干净。
2、把鸭胗切成花刀。
3、木耳用清水泡发,撕成小朵,洗净杂质备用。
4、锅中加适量清水烧沸,入泡发好的木耳焯水。
5、快速焯水后捞出。
6、锅中水烧开,放入姜片、花椒煮沸2-3分钟。
7、放入切好的鸭胗花焯水,到鸭胗熟。
8、捞出沥干水份。
9、将木耳、鸭胗放入大碗中备用。
10、将适量生抽倒入碗中,用压蒜泥器压出蒜泥放入碗中。
11、放入甜辣酱。
12、倒入少许的香醋。
13、加入一勺香油。
14、再放适量白糖。
15、放入切好的葱花。
16、搅拌均匀成酸辣酱。
17、将混合好的酸辣酱倒入木耳、鸭胗花中。
18、搅拌均匀便可食用。
小窍门:
1、木耳定要提前泡发,只有透彻泡发木耳才清脆爽口。
2、木耳不能汆烫过久,以免影响脆口。
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