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无骨鸭掌的三款制作教程
- 2021-08-17-

  一、香辣鸭掌:

  材料:500g无骨鸭掌、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒

  做法:

  1、锅里倒油,凉油里面放入花椒干辣椒、大料,慢慢的炒香,再放入豆瓣炒香,再加入约50ML清水。

  2、小火将辣酱炒浓,冷水时将鸭掌下锅,再加入适量姜片,料酒,葱段,焯熟,再用凉水洗净。

  3、鸡精、鸭掌放入到内胆里,放入青椒,辣酱,入盐翻匀,将辣酱与鸭掌搅拌,使辣酱均匀沾于鸭掌表面。

  4、把内胆外面擦净放入到锅体,旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,这时指示等会闪烁,闪烁约7秒后功能灯会持续点亮,便可以了。

  5、鸭掌炖好之后,相应的指示灯会熄灭,切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。

  二、花生米烧鸭掌:

  所需材料:适量无骨鸭掌、花生米、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶、酱油、生抽、料酒、白糖。

  做法步骤:

  1、把花生米放到清水中浸泡1-2小时,把花生米泡涨,鸭掌洗净。

  2、再把鸭掌斩成两段。

  3、锅内加入水,冷水下入鸭掌焯水,加入半汤匙料酒,水开后煮4-5分钟,将鸭掌捞出,沥净水分,再晾一会,沥净鸭掌水分。

  4、锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香。

  5、下入鸭掌炒匀,淋入酱油与生抽,料酒,将鸭掌翻炒上色。

  6、加入花生米进行炒匀,淋入适量热水,水量与食材持平便可,再放入适量盐,白糖,用大火烧开,再转为小火烧制约半小时左右。

  7、到时间后,炖煮到鸭掌与花生都熟烂,开大火收汁,加热到剩少量汤汁时,关火,盛出装盘便可。、

  三、麻辣鸭掌之做法:

  用料:

  鸭掌:无骨鸭掌一斤     葱姜蒜:少许     干辣椒:四、五个

  花椒:少许              豆瓣酱: 一大勺      糖: 一小勺

  步骤:

  1、冷鸭掌焯水,放2到3片姜片,焯过冷水备用,将水滤干。

  2、油比平时多10%,热80%,放辣椒香(小火),放洋葱、姜、蒜(洋葱切),干辣椒香在一起。

  3、放入鸭掌,翻炒,放老抽、生抽、糖、豆瓣酱、盐等适量,再炒匀。

  4、鸭掌上色之后,倒入一瓶约500毫升啤酒,煮沸(啤酒需盖住鸭掌)。

  5、如若想省心的话,可以把煮的鸭掌和啤酒汤倒进压力锅里,或者把火关小煮40分钟后,就可以开吃了。

  好了,关于无骨鸭掌的做法就讲到这里了,这两款口味你会做哪种呢?来学习一下吧。