Banner
首页 > 行业知识 > 内容
美味脱骨鸭掌的简易制作步骤
- 2021-08-17-

  一、酸辣鸭掌的做法步骤:

  1、将脱骨鸭掌切成小条状,用温开水洗净沥干;小黄瓜切小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。

  2、将作法1的整体材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

  3、而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

  二、红焖鸭掌步骤 :

  1、准备好整体食材,鸭掌洗净。

  2、然后把鸭掌冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香葱姜大料,香叶。

  3、倒入鸭掌翻炒片刻,加入冰糖,淋入料酒炒香。

  4、再加入老抽与生抽翻炒上色,加入适量的清水。

  5、加盖大火煮开中小火焖到15分钟后加入盐。

  6、再加入木耳开大火,加入青红椒块,加少许鸡精,大火收汁汤浓关火。

  温馨提示:脱骨鸭掌要用中小火焖炖,这样既能入味,也能使鸭掌不易破皮散烂影响美观。

  三、软酥鸭掌的做法:

  1、生鸭掌刮去粗皮,斩去爪尖,洗净,用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀,腌10分钟;取姜、葱、各10克,切成米状。

  2、锅洗净烧热,放入熟猪油烧到七成热,下入腌好的鸭掌炸呈金黄色,即连油倒入漏勺沥油。

  3、锅留油25克,放姜米、倒入炸好的鸭掌,加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油,稍焖取出装入碗内,上笼蒸烂取出,脱骨鸭掌覆在盘中。

  4、原汤滗出,倒入炒锅,加熟猪油50克,再加湿淀粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉、葱花,出锅装在盘中即成。