Banner
首页 > 行业知识 > 内容
学习两种简单制作脱骨鸭掌的方法吧
- 2021-09-14-

  一、软酥脱骨鸭掌的做法:

  1、生鸭掌刮去粗皮,斩去爪尖,洗净,用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀,腌10分钟;取姜、葱、各10克,切成米状。

  2、锅洗净烧热,放入熟猪油烧到七成热,下入腌好的鸭掌炸呈金黄色,即连油倒入漏勺沥油。

  3、锅留油25克,放姜米、倒入炸好的鸭掌,加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油,稍焖取出装入碗内,上笼蒸烂取出,去骨鸭掌覆在盘中。

  4、原汤滗出,倒入炒锅,加熟猪油50克,再加湿淀粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉、葱花,出锅装在盘中即成。

  二、焖卤鸭掌:

  用料:

  脱骨鸭掌、鸭翅(也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料): 500g

  花椒:一小把       干辣椒:10个     香叶:6片

  桂皮:3片(长度大约10cm)           生抽: 半碗

  冰糖:适量(喜欢甜点的可稍放多一点)八角:两块(大块不是小瓣哦)

  姜:6片      蒜:5瓣     料酒:20克(可加可不加)

  做法:

  1、先冷水把鸭掌下锅煮开,翻滚均匀。

  2、煮开后大约五分钟左右起锅(可以把脏的漂浮物清理干净)

  3、将鸭掌捞起过冷水后,再放凉20分钟沥干水份。

  4、把整体配料及鸭掌入锅,再加入水没过鸭掌,加盖中小火焖25分钟(中途要翻动一下鸭掌好入味均匀)。

  5、再转大火收少点水份(大约5分钟)出锅搞定。

  温馨提示:

  1、要想脱骨鸭掌再软点煮的时间可以长一点,但不能越过35分钟,太软了不好吃。

  2、要想吃重口味的,关火后不要立出锅,侵泡一个小时越入味。

上一条: 无

下一条: 酸辣与酸笋去骨鸡爪的美味做法