一、软酥脱骨鸭掌的做法：

　　1、生鸭掌刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。

　　2、锅洗净烧热，放入熟猪油烧到七成热，下入腌好的鸭掌炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。

　　3、锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸭掌，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，去骨鸭掌覆在盘中。

　　4、原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅装在盘中即成。

　　二、焖卤鸭掌：

　　用料：

　　脱骨鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料）： 500g

　　花椒：一小把       干辣椒：10个     香叶：6片

　　桂皮：3片（长度大约10cm）           生抽： 半碗

　　冰糖：适量（喜欢甜点的可稍放多一点）八角：两块（大块不是小瓣哦）

　　姜：6片      蒜：5瓣     料酒：20克（可加可不加）

　　做法：

　　1、先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀。

　　2、煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的漂浮物清理干净）

　　3、将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。

　　4、把整体配料及鸭掌入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀）。

　　5、再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。

　　温馨提示：

　　1、要想脱骨鸭掌再软点煮的时间可以长一点，但不能越过35分钟，太软了不好吃。

　　2、要想吃重口味的，关火后不要立出锅，侵泡一个小时越入味。