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脆爽入味冷冻去骨鸭掌的做法
- 2021-10-12-

  一、酸辣鸭掌的做法:

  材料:

  冷冻去骨鸭掌500克,姜50克,辣椒2根,小黄瓜100克,柠檬1个,白醋2大匙,细糖2大匙,盐1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙

  步骤:

  1、将去骨鸭掌切成小条状,用温开水洗净沥干;小黄瓜切小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。

  2、将作法1的整体材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

  3、而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

  特点:去骨鸭掌皮肤厚,没有肉。筋多则有嚼劲,厚的皮肤含有汤汁,少的肉但容易入味。

  二、泰汁鸭掌的做法:

  原料:

  冷冻去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。

  调料:

  泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克,盐8克),老姜10克,大葱10克,白醋5克,香菜叶1克。

  步骤:

  1、去骨鸭掌洗净,除去污垢后用清水浸泡10分钟;西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条,用清水浸泡5分钟。

  2、把泡制好的去骨鸭掌放进装入清水的锅中,放老姜、大葱、白醋,中火烧开,打去浮沫,端锅离火焖到水冷,拣起去骨鸭掌备用。

  3、泰汁放入盛器内,将去骨鸭掌放进泰汁中,浸泡8小时后再将几种蔬菜一起加入浸泡2小时,把泡制好的冷冻去骨鸭掌与蔬菜装盘,点缀香菜叶就可。

  特点:泰式入味,异国风情。这道菜色泽鲜明,鸭掌口感脆爽。