Banner
首页 > 行业知识 > 内容
怎样制作无骨鸭掌才易入味?
- 2021-10-12-

  一、照烧鸭掌:

  材料:无骨鸭掌6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

  做法:

  1、调料料准备好,鸭掌洗净去掉脚甲,尽量用热水焯一下消菌;

  2、用烤肉酱和少许盐腌鸭掌30分钟。与酱油、料酒和蜂蜜混合。把酱汁放在一边。剁碎大蒜;

  3、锅内入适量油烧到六成热,入蒜末炒香,下入鸭掌翻炒,让鸭掌均匀地裹上油;

  4、待鸭掌呈现微焦黄色时,加入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;

  5、下入调配好的照烧汁稍加翻炒,加入与鸭掌持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟焖到快收汁,开盖稍加翻炒,让鸭掌均匀的上色后即可出锅。

  二、蒜香鸭掌:

  食材准备:

  鸭掌:10只无骨鸭掌、 生姜:一大块、大蒜:5粒、小米辣:1个、花椒:一小撮

  调味料:适量料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

  制作步骤:

  1、剪去鸭掌的脚趾甲,洗净。

  应用长鸭掌,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键;

  2、生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来,给鸭掌去腥增香;

  3、煮沸后放入鸭掌,倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

  4、煮好以后的鸭掌捞出,用冷水冲凉,再放入到冰水里充分降温。

  冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障无骨鸭掌的清爽度;

  定要过一遍冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹;

  5、准备鸭掌汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

  糖,要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢过了酸味的风头。红糖的甜,回味越长也越厚重;

  7、倒入调制好的鸭掌汁,拌匀。

  8、装盘以后洒上一些白胡椒粉,蒜香鸭掌就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的鸭掌,会越入味。

上一条: 无

下一条: 脆爽入味冷冻去骨鸭掌的做法