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色佳味美无骨鸭掌的简便做法
- 2021-11-08-

  一、红烧鸭掌:

  所需材料:适量无骨鸭掌、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、红烧酱油、生抽酱油。

  做法步骤:

  1、把买回的鸭掌,洗净。

  2、锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸭掌焯水,水开后煮2-3分钟,将鸭掌煮透,然后把鸭掌捞出,用温水洗净。须把鸭掌沥干水分,否则在炒制时易于溅油,做鸭掌焯水这一步是不能省的,做出的鸭掌没有腥味。

  3、锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,使油沾满整锅。待油温变热后再倒入适量冰糖,把冰糖敲碎,敲散。小火搅动冰糖,使冰糖整体变成液态状。

  4、下入葱段,大料,姜片,干辣椒,蒜粒,花椒,均匀翻炒,加入鸭掌,翻炒之时较易溅油,须小心被烫到。

  5、淋入热水,水量和鸭掌平齐便可,再放入料酒,酱油,生抽,白胡椒,大火进行烧开,转为小火熬制。

  6、烧制剩下少量汤汁之时,加入盐,大火收汁便可,末后收汁时候可不要收的过干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧鸭掌便做好了。

  二、琥珀鸭掌:

  主料:适量无骨鸭掌。

  调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

  做法:

  1、鸭掌先用清水洗净,剪去爪尖;

  2、锅内备水,烧沸后投入鸭掌略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;

  3、再另起锅,加水及鸭掌,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸭掌煮熟;

  4、鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸭掌,炸到皮缩起皱后捞出沥油;

  5、炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后加入无骨鸭掌,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

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