Banner
首页 > 行业知识 > 内容
两风味可口的去骨鸭掌做法
- 2022-01-04-

  我们知道,去骨鸭掌它有许多做法,不同的做法有其不同的风味,因此深受人们的喜爱。多数人喜欢吃自己制作的食品,因此,本文我们一起学做两款不同风味的鸭掌做法:

  一、琥珀鸭掌:

  主料:适量无骨鸭掌。

  调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

  做法:

  1、鸭掌先用清水洗净,剪去爪尖;

  2、锅内备水,烧沸后投入鸭掌略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;

  3、再另起锅,加水及鸭掌,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸭掌煮熟;

  4、鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸭掌,炸到皮缩起皱后捞出沥油;

  5、炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入去骨鸭掌,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

  二、酸辣鸭掌的做法:

  材料:

  冷冻无骨鸭掌500克,姜50克,辣椒2根,小黄瓜100克,柠檬1个,白醋2大匙,细糖2大匙,盐1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙

  步骤:

  1、将无骨鸭掌切成小条状,用温开水洗净沥干;小黄瓜切小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。

  2、将作法1的整体材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

  3、而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

  特点:去骨鸭掌皮肤厚,没有肉。筋多则有嚼劲,厚的皮肤含有汤汁,少的肉但容易入味。