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如何制作去骨凤爪口感越佳?
- 2022-01-18-

  本文我们来讲解两种使得去骨凤爪口感越佳的制作工艺,供大家参阅:

  一、糟卤鸡爪:

  (一)食材:

  去骨鸡爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

  (二)做法:

  1、糟卤先加入一半香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。

  2、去骨鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

  3、洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片,烧开后改为小火炖约十几分钟。

  4、捞出后放冰水里泡凉后,再捞出放到糟卤里面。

  5、冰箱冷藏一夜便可以了。

  小窍门:

  1、糟卤可在鸡爪吃完以后加点盐烧开,放凉,漂去上面的油花,放进冰箱里冷冻,下次用前再烧开就可。

  2、煮好的去骨鸡爪放入到冰水里面浸泡一下,它口感会越有韧劲外,并且颜色也会越鲜亮一些。

  3、去骨鸡爪不要烧得太烂,筷子能戳进去便可,这样糟出的口感比较好。

  二、酸辣味鸡爪:

  主料:去骨凤爪13个。

  辅料:番茄一小个、洋葱一小个、酸萝卜一小个。

  配料:蒜少许、姜少许、泡姜少许、泡红海椒少许。

  1、将鸡爪洗净。

  2、蒜,姜,泡姜,泡红海椒切成小粒

  3、酸萝卜切成小条,番茄,洋葱切成块,鸡爪过水。

  4、炒锅里放油,油八成热时把切成小块粒的调料放入,炒出香味。

  5、将过水的鸡爪放入翻炒一下。

  6、把鸡爪倒入高压锅里放入酸萝卜,番茄,洋葱,加水(水刚刚没过鸡爪)。

  7、盖上盖子,开大火上汽后再转中火压8分钟,就可以了。

  小窍门:

  鸡爪吃完后,汤中可以煮一点点粉丝,酸酸辣辣相当好吃哟。

  小贴士:

  1、生鸡爪去骨需要有较高的技术,如果不熟练可以直接购买去骨凤爪!

  2、吃的时候定要热的时候吃,凉了味道就不好了!

如何制作去骨凤爪口感越佳?