本文我们来讲解两种使得去骨凤爪口感越佳的制作工艺，供大家参阅：

　　一、糟卤鸡爪：

　　（一）食材：

　　去骨鸡爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

　　（二）做法：

　　1、糟卤先加入一半香料，姜片，盐，鸡精烧开以后关火放凉。

　　2、去骨鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。

　　3、洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片，烧开后改为小火炖约十几分钟。

　　4、捞出后放冰水里泡凉后，再捞出放到糟卤里面。

　　5、冰箱冷藏一夜便可以了。

　　小窍门：

　　1、糟卤可在鸡爪吃完以后加点盐烧开，放凉，漂去上面的油花，放进冰箱里冷冻，下次用前再烧开就可。

　　2、煮好的去骨鸡爪放入到冰水里面浸泡一下，它口感会越有韧劲外，并且颜色也会越鲜亮一些。

　　3、去骨鸡爪不要烧得太烂，筷子能戳进去便可，这样糟出的口感比较好。

　　二、酸辣味鸡爪：

　　主料：去骨凤爪13个。

　　辅料：番茄一小个、洋葱一小个、酸萝卜一小个。

　　配料：蒜少许、姜少许、泡姜少许、泡红海椒少许。

　　1、将鸡爪洗净。

　　2、蒜，姜，泡姜，泡红海椒切成小粒

　　3、酸萝卜切成小条，番茄，洋葱切成块，鸡爪过水。

　　4、炒锅里放油，油八成热时把切成小块粒的调料放入，炒出香味。

　　5、将过水的鸡爪放入翻炒一下。

　　6、把鸡爪倒入高压锅里放入酸萝卜，番茄，洋葱，加水（水刚刚没过鸡爪）。

　　7、盖上盖子，开大火上汽后再转中火压8分钟，就可以了。

　　小窍门：

　　鸡爪吃完后，汤中可以煮一点点粉丝，酸酸辣辣相当好吃哟。

　　小贴士：

　　1、生鸡爪去骨需要有较高的技术，如果不熟练可以直接购买去骨凤爪！

　　2、吃的时候定要热的时候吃，凉了味道就不好了！