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不同风味无骨鸭掌的制作教程
- 2022-02-15-

  一、酱鸭掌:

  主料:无骨鸭掌

  辅料:啤酒

  调料:葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒

  做法:

  1、鸭掌洗干净,剪掉指甲。

  2、油锅在烧热后,加入葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸭掌,一起翻炒。

  3、放入大料,一杯啤酒和适量水,烧开后中火炖40分钟,末后大火收干多余的汤汁。

  二、琥珀鸭掌:

  主料:适量无骨鸭掌。

  调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

  做法:

  1、鸭掌先用清水洗净,剪去爪尖;

  2、锅内备水,烧沸后投入鸭掌略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;

  3、再另起锅,加水及鸭掌,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸭掌煮熟;

  4、鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸭掌,炸到皮缩起皱后捞出沥油;

  5、炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后加入去骨鸭掌,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

  三、香辣鸭掌:

  材料:500g无骨鸭掌、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒

  做法:

  1、锅里倒油,凉油里面放入花椒干辣椒、大料,慢慢的炒香,再放入豆瓣炒香,再加入约50ML清水。

  2、小火将辣酱炒浓,冷水时将鸭掌下锅,再加入适量姜片,料酒,葱段,焯熟,再用凉水洗净。

  3、鸡精、鸭掌放入到内胆里,放入青椒,辣酱,入盐翻匀,将辣酱与鸭掌搅拌,使辣酱均匀沾于鸭掌表面。

  4、把内胆外面擦净放入到锅体,旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,这时指示等会闪烁,闪烁约7秒后功能灯会持续点亮,便可以了。

  5、无骨鸭掌炖好之后,相应的指示灯会熄灭,切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。

不同风味无骨鸭掌的制作教程