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简单入味无骨鸭掌的做法
- 2022-03-15-

  一、蒜香鸭掌:

  食材准备:

  鸭掌:10只无骨鸭掌、生姜:一大块、大蒜:5粒、小米辣:1个、花椒:一小撮

  调味料:适量料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

  制作步骤:

  1、剪去鸭掌的脚趾甲,洗净。

  应用长鸭掌,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键;

  2、生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来,给鸭掌去腥增香;

  3、煮沸后放入鸭掌,倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

  4、煮好以后的鸭掌捞出,用冷水冲凉,再放入到冰水里充分降温。

  冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障无骨鸭掌的清爽度;

  定要过一遍冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹;

  5、准备鸭掌汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

  糖,要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢过了酸味的风头。红糖的甜,回味越长也越厚重;

  7、倒入调制好的鸭掌汁,拌匀。

  8、装盘以后洒上一些白胡椒粉,蒜香鸭掌就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的鸭掌,会越入味。

  二、麻辣鸭掌之做法:

  用料:

  鸭掌:无骨鸭掌一斤葱姜蒜:少许干辣椒:四、五个

  花椒:少许豆瓣酱:一大勺糖:一小勺

  步骤:

  1、冷鸭掌焯水,放2到3片姜片,焯过冷水备用,将水滤干。

  2、油比平时多10%,热80%,放辣椒香(小火),放洋葱、姜、蒜(洋葱切),干辣椒香在一起。

  3、放入鸭掌,翻炒,放老抽、生抽、糖、豆瓣酱、盐等适量,再炒匀。

  4、鸭掌上色以后,倒入一瓶约500毫升啤酒,煮沸(啤酒需盖住鸭掌)。

  5、如若想省心的话,可以把煮的无骨鸭掌和啤酒汤倒进压力锅里,或者把火关小煮40分钟后,就可以开吃了。

简单入味无骨鸭掌的做法