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清爽不腻麻辣风味脱骨鸭掌的简易制作
- 2022-03-28-

  话说:“一场春雨一场暖”,不知不觉,又迎来了新的一年,春暖花开,不知道你是否还能感受到冬天的影子,吃顿火锅让我们再次体验火锅的热情跟火热!我们知道,火锅可涮很多的食材,包括了各类的肉类、蔬菜以及海鲜,那么,你可知,火锅里也可涮脱骨鸭掌哟。

  每个资深的吃货,心里均有着一个鸭掌梦。

  每当咀嚼鸭掌的时候,便如掉进了温柔陷阱,深深的陷于其中而难于自拔。

  去骨鸭掌,可卤、可拌、可焖,可泡、滋味万千,把火锅跟鸭掌搭配于一起,堪称较佳美味搭配。

  涮火锅的鸭掌定然是要用脱骨鸭掌,只有脱去了骨头,吃货们才会真实的领略到鸭掌的乐趣。

  鸭掌和猪蹄一样,满满的胶原蛋白。而且它作为鸭子的运动工具,因为运动量较大,所以筋多,皮厚,无肉,满富弹性。筋多有嚼劲,皮厚含汤汁,肉少易入味。

  下面我们来介绍下小编爱吃的麻辣风味鸭掌的做法吧:

  1、去骨鸭掌初加工:

  20kg脱骨鸭掌解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味10-12小时取出,用清水洗净,捞出备用。

  2、制辣味卤汁:

  干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小苗香1克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗5-20min,然后沥水,45g红曲米入锅,加入清水1200克熬60-90min,然后去渣,在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时,再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20-30min即成辣味卤汁。

  3、腌制:

  将去骨鸭掌放入卤汁中进行腌制,腌制时长为24-28h。

  4、冷冻:

  将腌制好的鸭掌放入冷箱中冷藏,冷藏时长为5-8h。

  5、风干:

  将腌制好的脱骨鸭掌放在风干室里风干,风干环境温度为35-40℃,湿度为10-15%,风干20-30天,即为成品。

清爽不腻麻辣风味脱骨鸭掌的简易制作