话说：“一场春雨一场暖”，不知不觉，又迎来了新的一年，春暖花开，不知道你是否还能感受到冬天的影子，吃顿火锅让我们再次体验火锅的热情跟火热！我们知道，火锅可涮很多的食材，包括了各类的肉类、蔬菜以及海鲜，那么，你可知，火锅里也可涮脱骨鸭掌哟。

　　每个资深的吃货，心里均有着一个鸭掌梦。

　　每当咀嚼鸭掌的时候，便如掉进了温柔陷阱，深深的陷于其中而难于自拔。

　　去骨鸭掌，可卤、可拌、可焖，可泡、滋味万千，把火锅跟鸭掌搭配于一起，堪称较佳美味搭配。

　　涮火锅的鸭掌定然是要用脱骨鸭掌，只有脱去了骨头，吃货们才会真实的领略到鸭掌的乐趣。

　　鸭掌和猪蹄一样，满满的胶原蛋白。而且它作为鸭子的运动工具，因为运动量较大，所以筋多，皮厚，无肉，满富弹性。筋多有嚼劲，皮厚含汤汁，肉少易入味。

　　下面我们来介绍下小编爱吃的麻辣风味鸭掌的做法吧：

　　1、去骨鸭掌初加工：

　　20kg脱骨鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10-12小时取出，用清水洗净，捞出备用。

　　2、制辣味卤汁：

　　干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小苗香1克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗5-20min，然后沥水，45g红曲米入锅，加入清水1200克熬60-90min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20-30min即成辣味卤汁。

　　3、腌制：

　　将去骨鸭掌放入卤汁中进行腌制，腌制时长为24-28h。

　　4、冷冻：

　　将腌制好的鸭掌放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5-8h。

　　5、风干：

　　将腌制好的脱骨鸭掌放在风干室里风干，风干环境温度为35-40℃，湿度为10-15%，风干20-30天，即为成品。