一、虎皮鸭掌：

　　主料：适量去骨鸭掌

　　调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

　　做法：

　　1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

　　2.待糖色金黄色时，放入鸭掌翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

　　3.取一奶锅，放入油烧到四成热；

　　4.分两次炸制。期间需要翻面；

　　5.炸到枣红色捞出沥油；

　　6.准备卤汁材料；

　　7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

　　8.将炸好的鸭掌放入卤汁中浸泡1小时以上；

　　9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

　　10.把卤汁连同去骨鸭掌一同放入锅中，大火收干汁水即可。

　　小窍门：

　　1.油温不能过热，四成左右即可下过炸；

　　2.炸制鸭掌看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；

　　3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

　　二、琥珀鸭掌：

　　主料：适量脱骨鸭掌。

　　调料：适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

　　做法：

　　1、鸭掌先用清水洗净，剪去爪尖；

　　2、锅内备水，烧沸后投入鸭掌略煮片刻，撇去表面的浮沫，捞出鸭掌放在盆内；

　　3、再另起锅，加入水与鸭掌、葱结、姜片、黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸭掌煮熟；

　　4、鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧到八成热，投入鸭掌，炸到皮缩起皱后捞出沥油；

　　5、炒锅加老卤，白糖，酱油，桂皮、茴香及适量原汤，烧煮之后投入去骨鸭掌，烧到入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。