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喷香可口的去骨鸭掌做法
- 2022-04-12-

  一、虎皮鸭掌:

  主料:适量去骨鸭掌

  调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

  做法:

  1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

  2.待糖色金黄色时,放入鸭掌翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

  3.取一奶锅,放入油烧到四成热;

  4.分两次炸制。期间需要翻面;

  5.炸到枣红色捞出沥油;

  6.准备卤汁材料;

  7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

  8.将炸好的鸭掌放入卤汁中浸泡1小时以上;

  9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

  10.把卤汁连同去骨鸭掌一同放入锅中,大火收干汁水即可。

  小窍门:

  1.油温不能过热,四成左右即可下过炸;

  2.炸制鸭掌看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

  3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

  二、琥珀鸭掌:

  主料:适量脱骨鸭掌。

  调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

  做法:

  1、鸭掌先用清水洗净,剪去爪尖;

  2、锅内备水,烧沸后投入鸭掌略煮片刻,撇去表面的浮沫,捞出鸭掌放在盆内;

  3、再另起锅,加入水与鸭掌、葱结、姜片、黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸭掌煮熟;

  4、鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸭掌,炸到皮缩起皱后捞出沥油;

  5、炒锅加老卤,白糖,酱油,桂皮、茴香及适量原汤,烧煮之后投入去骨鸭掌,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

喷香可口的去骨鸭掌做法