一、葱香鸭胗花：

　　鸭胗的韧感很适合用来爆炒，加点姜葱，虽然简单味道却相当的不错。

　　食材明细：

　　主料：鸭胗适量

　　辅料：葱适量、姜适量、生抽适量、植物油适量

　　姜葱爆炒鸭肾的做法步骤：

　　1、鸭胗两个去除外面的油，洗净。

　　2、洗净的鸭胗，从中间切开。

　　3、翻到切面，在上面切十字刀花，切的时候刀稍微倾斜。

　　4、切好刀花的鸭胗花切成适合的小块，切好装盘。

　　5、葱洗净切段，姜切丝。

　　6、锅里热油，爆香姜丝。

　　7、大火炒鸭胗。

　　8、七八分熟后加入一勺白醋和料酒烧制除味。

　　9、快熟时加入适量生抽烧。

　　10、末后起锅前加入葱段翻炒到软即可。

　　小窍门：

　　切十字刀花时，切从中间切开的切面，那样好切。并且切的时候刀要倾斜，切出的刀花才漂亮。

　　二、泡椒鸭胗：

　　食材明细

　　主料：鸭胗花4个

　　辅料：青尖椒3个、红尖椒3个、芹菜适量、泡椒10个

　　配料：姜2片、蒜4瓣、白酒一小勺、泡椒水少许、老抽适量、鸡精适量、麻辣鲜少许、姜粉少许、淀粉少许、胡椒粉少许、盐适量。

　　泡椒鸭胗的做法步骤：

　　1、鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。

　　2、将其洗净横切成圈备用。

　　3、泡椒切小丁，姜蒜切碎。

　　4、炒锅放适量油，烧到五成热，下泡椒、姜蒜炒香。

　　5、放鸭胗同炒，炒到变色、无汤汁的时候，放白酒，炒匀即可出锅。

　　6、炒好的鸭胗出锅备用；

　　7、炒锅洗净再放少许油，七成热时倒入尖椒，这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看。

　　8、尖椒爆香，再倒入之前炒好的鸭胗花和少量泡椒水，炒匀。

　　9、依次放入老抽、盐和鸡精，炒到尖椒断生即可出锅。