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爽辣单冻去骨凤爪的简易制作工艺过程
- 2022-04-26-

  【酸辣鸡爪】:

  一、材料:

  主料:单冻去骨凤爪适量

  辅料:番茄一小个、洋葱一小个、酸萝卜一小个

  配料:蒜少许、姜少许、泡姜少许、泡红海椒少许。

  二、做法:

  1、将鸡爪洗净。

  2、蒜,姜,泡姜,泡红海椒切成小粒。

  3、酸萝卜切成小条,番茄,洋葱切成块,鸡爪过水。

  4、炒锅里放油,油八成热时把切成小块粒的调料放入,炒出香味。

  5、将过水的鸡爪放入翻炒一下。

  6、把鸡爪倒入高压锅里放入酸萝卜,番茄,洋葱,加水(水刚刚没过鸡爪)。

  7、盖上盖子,开大火上汽后再转中火压8分钟,就可以了。

  小窍门:

  鸡爪吃完后,汤中可以煮一点点粉丝,酸酸辣辣相当好吃哟。

  小贴士:

  1、生鸡爪去骨需要有较高的技术,如果不熟练可以直接购买去骨凤爪!

  2、吃的时候定要热的时候吃,凉了味道就不好了!

  【蒜香凤爪】:

  一、食材准备:

  鸡爪:适量单冻去骨凤爪生姜:一大块大蒜:5粒

  小米辣:1个花椒:一小撮

  调味料:料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

  二、制作步骤:

  1、剪去鸡爪的脚趾甲,洗净。

  应用长鸡爪,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键;

  2、生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来,给凤爪去腥增香;

  3、煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

  4、煮好以后的凤爪捞出,用冷水冲凉,再放入到冰水里充分降温。

  冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障鸡脚的清爽度;

  一定要过冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹;

  5、准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

  6、倒入调制好的凤爪汁,拌匀。

  7、装盘以后洒上一些白胡椒粉,蒜香单冻去骨凤爪就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的凤爪,会越入味。

爽辣单冻去骨凤爪的简易制作工艺过程