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两款去骨鸭掌的美味制作工艺
- 2022-04-26-

  一、粉蒸鸭掌:

  主料:去骨鸭掌适量

  调料:青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

  做法:

  1、鸭掌洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

  2、腌制好的鸭掌去掉葱姜,加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。

  3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

  4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

  5、蒸好的鸭掌撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

  二、花椒鸭掌:

  用料:去骨鸭掌、老抽1勺、生抽3勺、花椒一把、香叶四片、八角三个、姜五片、糖6克、桂皮一块、葱若干。

  步骤:

  1、鸭掌洗干净焯水,然后沥干水备用。

  2、准备葱,姜,花椒,大料(八角),桂皮,香叶。

  3、葱姜切片之前已经洗干净了。所以现在只要把其他干调料清水冲洗一下。

  4、然后把冲洗好的干调料用热水浸泡两分钟,帮助出香气。

  5、热锅冷油就可以把这些调料放进去翻炒。慢慢炒出香气。然后调成小火。

  6、加一勺老抽翻炒,再加三勺生抽,一勺糖(约六克左右),翻炒。

  7、翻炒好的酱汁倒入电饭锅里,然后把干净的鸭掌倒入电饭锅,拌匀调料,按下煮饭键。中途可以打开电饭锅翻翻,让每只去骨鸭掌均能蘸到调料。

  8、煮饭程序结束就可以出锅咪西啦。如果觉得不够入味,可以再翻拌一下,再来一次煮饭程序。

两款去骨鸭掌的美味制作工艺