一、乳香花生鸭掌：

　　材料：

　　脱骨鸭掌半斤，花生2两，南乳，2块，八角5颗，花椒约30粒，蒜头2颗，姜数片，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐适量

　　做法：

　　鸭掌洗净切成2段，南乳压碎，蒜头拍散;

　　所有材料拌匀腌半小时;

　　倒入高压锅，加砝后小火压20分钟即可。

　　二、香卤鸭掌：

　　材料：

　　卤水汁调料∶，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（可以用上次卤猪蹄剩下的卤水汁，味道越佳）

　　做法：

　　1、将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。

　　2、在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤到熟透即可。

　　三、酸辣鸭掌的做法：

　　材料：

　　脱骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙

　　步骤：

　　1、将无骨鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。

　　2、将作法1的整体材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

　　3、而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

　　特点：脱骨鸭掌皮肤厚，没有肉。筋多则有嚼劲，厚的皮肤含有汤汁，少的肉但容易入味。

　　四、豉椒南瓜蒸鸭掌：

　　材料：4只去骨鸭掌、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量剁椒

　　做法：

　　1、将南瓜去皮去瓤，切为薄片备用。

　　2、鸭掌剪去指甲，用水冲泡出血水，中间可换几次水，把南瓜摆入到盘里，再放入鸭掌。

　　3、加入适量的自制剁椒与豆豉，均匀的倒入适量蒸鱼豉油。

　　4、锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。

　　5、约20分钟，蒸制的脱骨鸭掌能被筷子扎透出锅便可食用。