一、芥末鸭掌的做法：

　　食材明细：

　　主料：去骨鸭掌500克

　　辅料：芝麻油适量、芥末20克、白醋8克、盐葱姜适量、白糖适量

　　做法步骤：

　　1、鸭掌。

　　2、鸭掌洗净。

　　3、葱、姜片。

　　4、将洗净的鸭掌，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。

　　5、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。

　　6、芥末。

　　7、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。

　　8、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

　　二、凉拌鸭掌的做法：

　　食材明细：

　　主料：去骨鸭掌12只（约300克）

　　辅料：干辣椒6个姜1大块小葱4根

　　配料：料酒1大勺、桂皮2小块、八角2个、盐1/2小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、香油1/2小勺、鸡精1/2小勺、油辣椒1小勺、花椒30粒

　　做法步骤：

　　1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。

　　2、入锅焯水。

　　3、捞出后洗净。

　　4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料，大火烧开转小火煮20分钟。这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。

　　5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。

　　6、煮去骨鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。

　　7、小葱和花椒剁碎。

　　8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。

　　9、搅拌均匀即可。

　　小窍门：

　　如果你不喜欢颗粒状的花椒，可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢，那么就把它去除吧！这道去骨鸭掌菜很适合新手做，比起白切鸡、口水鸡之类的，容易成功哈！