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芥末去骨鸭掌与凉拌鸭掌这样做才好吃哟
- 2022-05-24-

  一、芥末鸭掌的做法:

  食材明细:

  主料:去骨鸭掌500克

  辅料:芝麻油适量、芥末20克、白醋8克、盐葱姜适量、白糖适量

  做法步骤:

  1、鸭掌。

  2、鸭掌洗净。

  3、葱、姜片。

  4、将洗净的鸭掌,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟。

  5、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。

  6、芥末。

  7、为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用。

  8、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用;鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

  二、凉拌鸭掌的做法:

  食材明细:

  主料:去骨鸭掌12只(约300克)

  辅料:干辣椒6个姜1大块小葱4根

  配料:料酒1大勺、桂皮2小块、八角2个、盐1/2小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、香油1/2小勺、鸡精1/2小勺、油辣椒1小勺、花椒30粒

  做法步骤:

  1、鸭掌去掉趾甲,对半斩成两段。

  2、入锅焯水。

  3、捞出后洗净。

  4、放入汤锅,加水刚好没过鸭掌即可,放入调配料,大火烧开转小火煮20分钟。这次用了压力锅,因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。

  5、煮熟的鸭掌,再次用凉水洗净,再用凉开水泡一下备用。

  6、煮去骨鸭掌的汤汁舀一大勺,和调配料2中(除小葱和花椒外)混合,调成调味汁。

  7、小葱和花椒剁碎。

  8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。

  9、搅拌均匀即可。

  小窍门:

  如果你不喜欢颗粒状的花椒,可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢,那么就把它去除吧!这道去骨鸭掌菜很适合新手做,比起白切鸡、口水鸡之类的,容易成功哈!

芥末去骨鸭掌与凉拌鸭掌这样做才好吃哟