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怎样炒鸭胗花才越香?
- 2022-06-14-

  一、香炒鸭胗的做法:

  食材明细:

  主料:鸭胗花适量

  辅料:红椒一个、朝天辣2-4个、蒜苔100克、姜丝少许

  配料:盐少许、料酒一小勺、胡椒粉一小勺、麻辣鲜一小勺、生粉一小勺、酱油一大勺、鸡精少许、食用油适量

  做法步骤:

  1、鸭胗切片,加入少许盐(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟;

  2、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用(如果不吃辣可以省去朝天椒);

  3、油烧热,倒入鸭胗爆炒;

  4、炒到鸭胗变色倒入酱油,(喜欢酱油的,可以适量多放一些!)

  5、加水中火烧制;

  6、烧到汁浓出锅备用;

  7、炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;

  8、倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒到蒜苔断生即可;

  小窍门:

  1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;

  2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大受折损,卖相也不好;

  3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;

  4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!

  二、姜葱爆炒鸭胗的做法:

  食材明细:

  主料:鸭胗花适量

  辅料:葱适量、姜适量、生抽适量、植物油适量

  做法步骤:

  1、鸭胗两个去除外面的油,洗净。

  2、洗净的鸭胗,从中间切开。

  3、翻到切面,在上面切十字刀花,切的时候刀稍微倾斜。

  4、切好刀花的鸭胗切成适合的小块,切好装盘。

  5、葱洗净切段,姜切丝。

  6、锅里热油,爆香姜丝。

  7、大火快炒鸭胗。

  8、七八分熟后加入一勺白醋和料酒烧制除味。

  9、快熟时加入适量生抽烧。

  10、末后起锅前加入葱段翻炒到软即可。

  小窍门:

  鸭胗花切十字刀花时,切从中间切开的切面,那样好切,并且切的时候刀要倾斜,切出的刀花才漂亮。

怎样炒鸭胗花才越香?