一、香炒鸭胗的做法：

　　食材明细：

　　主料：鸭胗花适量

　　辅料：红椒一个、朝天辣2－4个、蒜苔100克、姜丝少许

　　配料：盐少许、料酒一小勺、胡椒粉一小勺、麻辣鲜一小勺、生粉一小勺、酱油一大勺、鸡精少许、食用油适量

　　做法步骤：

　　1、鸭胗切片，加入少许盐（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟；

　　2、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；

　　3、油烧热，倒入鸭胗爆炒；

　　4、炒到鸭胗变色倒入酱油，（喜欢酱油的，可以适量多放一些！）

　　5、加水中火烧制；

　　6、烧到汁浓出锅备用；

　　7、炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；

　　8、倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒到蒜苔断生即可；

　　小窍门：

　　1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；

　　2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大受折损，卖相也不好；

　　3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；

　　4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！

　　二、姜葱爆炒鸭胗的做法：

　　食材明细：

　　主料：鸭胗花适量

　　辅料：葱适量、姜适量、生抽适量、植物油适量

　　做法步骤：

　　1、鸭胗两个去除外面的油，洗净。

　　2、洗净的鸭胗，从中间切开。

　　3、翻到切面，在上面切十字刀花，切的时候刀稍微倾斜。

　　4、切好刀花的鸭胗切成适合的小块，切好装盘。

　　5、葱洗净切段，姜切丝。

　　6、锅里热油，爆香姜丝。

　　7、大火快炒鸭胗。

　　8、七八分熟后加入一勺白醋和料酒烧制除味。

　　9、快熟时加入适量生抽烧。

　　10、末后起锅前加入葱段翻炒到软即可。

　　小窍门：

　　鸭胗花切十字刀花时，切从中间切开的切面，那样好切，并且切的时候刀要倾斜，切出的刀花才漂亮。