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脱骨鸭掌怎样做越为入味?
- 2022-06-21-

  一、麻辣汁捞鸭掌:

  主料:脱骨鸭掌250克

  辅料:樱桃萝卜2个青瓜1个

  调味料:辣鲜露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、鸡精20克、熟芝麻15克

  烹饪步骤:

  1、清水加入少量香叶八角草果,大姜大葱煲开,加入无骨鸭掌煲20分钟左右,捞出加入冰水冰镇20分钟;

  2、每个调味料拌匀,成麻辣汁。取100克加入鸭掌放保鲜柜待用;

  3、青瓜切丝,樱桃萝卜切为薄片冲水待用;

  4、青瓜丝垫底,樱桃萝卜片进行围边,加入鸭掌,淋上适量麻辣汁即可。

  烹饪要点:去骨鸭掌要提前拌好入味。

  二、酱油蒸鸭掌:

  做法:

  1、将脱骨鸭掌洗净,沿着腿骨把筋割断、焯水。

  2、放入老抽与盐腌渍约半小时入味,捞出使用纸巾进行吸干水分。

  3、入热油锅炸到深红色,捞出沥油。

  4、用清水没过鸭掌浸泡约1小时,捞出放到盘中。

  5、在盘中倒入盐、生抽、葱段姜片、八角、桂皮和香叶。

  6、加添适量的清汤,放于蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

  三、酸辣鸭掌:

  做法:

  1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中。

  2、脱骨鸭掌冷水下锅,放入调味料钢球和盐,大火煮开,再转为小火煮半小时。

  3、将煮好的鸭掌捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上10分钟。

  4、鸭掌放入盆中,加入洋葱丝、红辣椒圈、酸辣酱、糖和柠檬汁。

  5、搅匀之后,覆上保鲜膜,置于冰箱里冷藏约1小时。

  6、吃时盛入盘里,上面点缀一些薄荷叶。

脱骨鸭掌怎样做越为入味?