一、麻辣汁捞鸭掌：

　　主料：脱骨鸭掌250克

　　辅料：樱桃萝卜2个青瓜1个

　　调味料：辣鲜露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、鸡精20克、熟芝麻15克

　　烹饪步骤：

　　1、清水加入少量香叶八角草果，大姜大葱煲开，加入无骨鸭掌煲20分钟左右，捞出加入冰水冰镇20分钟；

　　2、每个调味料拌匀，成麻辣汁。取100克加入鸭掌放保鲜柜待用；

　　3、青瓜切丝，樱桃萝卜切为薄片冲水待用；

　　4、青瓜丝垫底，樱桃萝卜片进行围边，加入鸭掌，淋上适量麻辣汁即可。

　　烹饪要点：去骨鸭掌要提前拌好入味。

　　二、酱油蒸鸭掌：

　　做法：

　　1、将脱骨鸭掌洗净，沿着腿骨把筋割断、焯水。

　　2、放入老抽与盐腌渍约半小时入味，捞出使用纸巾进行吸干水分。

　　3、入热油锅炸到深红色，捞出沥油。

　　4、用清水没过鸭掌浸泡约1小时，捞出放到盘中。

　　5、在盘中倒入盐、生抽、葱段姜片、八角、桂皮和香叶。

　　6、加添适量的清汤，放于蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

　　三、酸辣鸭掌：

　　做法：

　　1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中。

　　2、脱骨鸭掌冷水下锅，放入调味料钢球和盐，大火煮开，再转为小火煮半小时。

　　3、将煮好的鸭掌捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上10分钟。

　　4、鸭掌放入盆中，加入洋葱丝、红辣椒圈、酸辣酱、糖和柠檬汁。

　　5、搅匀之后，覆上保鲜膜，置于冰箱里冷藏约1小时。

　　6、吃时盛入盘里，上面点缀一些薄荷叶。