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麻辣鲜香去骨鸭掌这样做
- 2022-06-21-

  一、泡椒鸭掌:

  食材:一斤去骨鸭掌、野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。

  做法:

  1、把鸭掌剪去指甲切成两段,焯水后煮10分钟捞出,放入冷水中镇凉。

  2、把野山椒和整体调料合在一起,加适量清水煮开晾凉。

  3、将鸭掌捞出以后放到椒汁里,以末过鸭掌为宜。泡几个小时后即可食用,夏季可以放在凉箱里面冷藏味道越佳。

  二、桂皮鸭掌做法:

  食材:

  去骨鸭掌、精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、老抽

  做法:

  1、将鸭掌洗净,去掉鸭掌尖,放入清水锅中煮5分钟,将鸭掌从火中取出,待凉后用清水洗净。

  2、砂锅里放入佐料,把鸭掌码放好以后,倒入清水,以没过鸭掌为准。

  3、倒入一汤匙酱油,加点盐,用大火煮沸,关火,腌几个小时即可食用。

  小窍门:

  1、鸭掌不要煮制时间过久,太过酥烂的话就没有嚼头。

  2、无骨鸭掌焯水后用清水冲洗几次可以去掉部分胶质。

  三、花椒去骨鸭掌的制作步骤:

  1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干净晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

  3、鸭掌洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸭掌煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干。

  4、晾干鸭掌放入坛中,再将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

  5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

  6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中。

  7、晾干的去骨鸭掌、将拍好的柠檬、洋葱及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大约30分钟以上,就可以了。

麻辣鲜香去骨鸭掌这样做


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