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去骨鸭掌怎样做好吃又好做?
- 2021-10-06-

  一、红烧鸭掌:

  所需材料:适量去骨鸭掌、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、红烧酱油、生抽酱油。

  做法步骤:

  1、把买回的鸭掌,洗净。

  2、锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸭掌焯水,水开后煮2-3分钟,将鸭掌煮透,然后把鸭掌捞出,用温水洗净。须把鸭掌沥干水分,否则在炒制时易于溅油,做鸭掌焯水这一步是不能省的,做出的鸭掌没有腥味。

  3、锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,使油沾满整锅。待油温变热后再倒入适量冰糖,把冰糖敲碎,敲散。小火搅动冰糖,使冰糖整体变成液态状。

  4、下入葱段,大料,姜片,干辣椒,蒜粒,花椒,均匀翻炒,加入鸭掌,翻炒之时较易溅油,须小心被烫到。

  5、淋入热水,水量和鸭掌平齐便可,再放入料酒,酱油,生抽,白胡椒,大火进行烧开,转为小火熬制。

  6、烧制剩下少量汤汁之时,加入盐,大火收汁便可,末后收汁时候可不要收的过干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧去骨鸭掌便做好了。

  二、清补凉煲鸭掌汤:

  主料;沙参适量;排骨300克;淮山活量;芡实适量;连子活量无花果6粒;无骨鸭掌10只;薏米适量;玉竹适量;适量百合。

  辅料∶盐适量

  清补凉煲鸭掌汤的制作步骤∶

  1、清补凉都是干品,需要预先浸泡(浸泡过程中要换2次水)洗干净;

  2、排骨斩件,鸭掌切去指甲,放入到滚水里煮约3分钟左右,再捞起冲洗干净;

  3、煲内放适量水煲滚,放入清补凉、去骨鸭掌、排骨大火煲滚之后,再用慢火煲约90分钟,熄火之后不可揭盖,继续再闷10分钟左右,放盐调味即可。

  小贴士:

  玉竹较好选用条状的,味道香浓一点,浸软后要切为厚片再煲;无花果、沙参、百合浸泡的时间不要太长,发开便可;有些材料会有点酸味,浸泡时记得要换几次水。

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